東坡肉 ， 又稱紅燒肉 ， 是中國著名詩人蘇軾創(chuàng)作的 。 它色澤鮮艷 ， 味道鮮美 ， 肥而不膩 ， 瘦而不柴 。 它是宴請客人和家常菜不可少的食物 。 在人們的餐桌上占有一席之地 。 既然這么受歡迎 ， 那你知道東坡肉怎么做好吃嗎 ， 其中炒糖色是關(guān)鍵 ， 接下來隨色寶糖色小編一起來了解下這道東坡肉的做法吧 。
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做法一
(1) 將五花肉洗干凈后切成方塊 ， 放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水 ， 撈出用清水沖洗干凈
(2) 將大蔥切成長段 ， 姜切片 ， 分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋 ， 將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里
(3) 往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽 ， 蓋上蓋子 ， 大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)
(4) 將五花肉從砂鍋取出 ， 肉皮朝上放入一個(gè)帶蓋的燉盅內(nèi) ， 把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi) ， 蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
(5) 將上海青洗干凈后用滾水燙熟 ， 拌少許油碼放在盤中 ， 將五花肉放在上面 ， 最后淋上肉汁即可
【做法|紅燒肉怎么甜而不膩，其中炒糖色是關(guān)鍵】
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做法二
(1) 將豬肉刮凈皮上的余留豬毛 ， 洗凈 。
(2) 放入冷水鍋中 。
(3) 大火燒開 ， 煮至血末浮起 ， 再煮5 分鐘 ， 撈出 。
(4) 切成4厘米左右的小方塊 。
(5) 大蔥切長段 ， 生姜切大片 。
(6) 砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊 ， 放入蔥段和姜片 。
(7) 把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi) 。
(8) 放入鹽 。
(9) 再放入老抽 。
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(10) 然后倒入花雕酒 ， 再放入200克清水 。
(11) 把砂鍋放到爐子上大火燒開 ， 撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí) 。
(12) 放入冰糖 ， 再燉30分鐘 。
(13) 把豬肉塊翻過來 ， 皮朝上再燉20分鐘 。
(14) 把頓好的肉皮朝上放入大碗中 ， 入蒸鍋大火蒸10-15分鐘 。
(15) 把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色 ， 撈出 。
(16) 擠干小白菜的水分 ， 用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi) 。
(17) 把肉湯放入炒鍋內(nèi) ， 加適量水淀粉勾成芡汁 。
(18) 豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中 ， 把芡汁澆在豬肉塊上即可 。
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做法三
(1) 大塊新鮮豬五花肉 ， 洗凈 ， 冷水下鍋 ， 煮沸 ， 加料酒 ， 撇去浮沫 ， 煮約4、5分鐘 ， 撈出至案板
(2) 改刀成約4、5厘米見方的塊
(3) 香蔥一把 ， 去根洗凈;姜塊數(shù)顆去皮拍松;八角2、3個(gè) ， 花椒、桂皮、丁香少許
(4) 取一砂鍋 ， 將香蔥均勻平鋪至鍋底 ， 姜塊均勻放好 ， 肉皮朝下碼放整齊 ， 均勻?yàn)⑷胂懔?， 倒入料酒、老抽、生抽、冰糖 ， 并加溫水至肉頂端以下 ， 大火燒沸 ， 轉(zhuǎn)至最小火 ， 蓋悶約兩個(gè)小時(shí) ， 后半時(shí)加一次鹽
(5) 開蓋 ， 將肉塊輕輕翻面 ， 肉皮朝上 ， 再文火煮約半小時(shí)即可
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