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臘肉吃多了會不會致癌呢,臘肉吃多了致癌是真的嗎

云知道臘肉

世界衛生組織下屬國際癌癥研究中心（IARC）早就把臘肉列入了一級致癌物，并言之鑿鑿地說“肯定致癌” 。
研究表明：咸魚臘肉吃得越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大 。

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湖南省腫瘤醫院淋巴瘤血液內科主任周輝教授介紹，臘肉之所以致癌，是因為通過鹽腌+煙熏的方法制作出來，這種制作方法會讓臘肉中的鹽會轉化為亞硝酸鹽（也稱亞硝酸鈉） 。
亞硝酸鹽可以與肉中的氨基酸發生反應，或在人體胃腸道內和蛋白質的消化產物二級胺和四級胺反應，生成亞硝基化合物（NOC） 。
【臘肉吃多了會不會致癌呢,臘肉吃多了致癌是真的嗎】尤其是生成N-亞硝胺和亞硝酰胺，它們可是極強的致癌物 。
同時，臘肉通常采用高溫熏烤的方式，超過300℃時肉會滴油產生濃煙，濃煙中含有多種有害化學物質，其中的苯并芘就是強致癌物 。
所以臘肉被列為I類致癌物那可是真的一點都不冤 。
不過，臘肉就真的不能吃嗎？答案當然是否定的 。
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湖南省腫瘤醫院淋巴瘤血液內科主任周輝教授指出一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風干的過程，而工業臘肉就不一樣了 。
自家做臘肉也要注意預防苯并芘的產生：
首先，盡量吃老家自然晾制的臘肉，有條件的話自己熏制臘肉 。
適量放鹽（臘肉使用3%的鹽，臘魚使用2.5%的鹽，即500g食鹽腌33斤豬肉，或40斤魚），選用松樹、柏樹等優質木材進行熏烤 。
其次，慢火慢烤，溫度控制在50~60度不滴油，可有效防止苯并芘的產生 。
再就是清除亞硝酸鹽：臘肉先煮一遍，讓亞硝酸鹽溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，否則這些致癌物又都回來了 。
湖南省腫瘤醫院淋巴瘤血液內科主任周輝教授提醒大家，臘肉/臘制品致癌是真的，但也不用過分擔憂，因噎廢食 。
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烹調時先水煮、避免高溫油炸；搭配蔬菜、干菜或洋蔥、大蒜一起吃；餐后喝茶、補充維C和乳酸菌 。
臘肉/臘制品好吃也不要貪多，每個月最多吃個兩三次就夠了 。
想吃到真正無添加的臘肉和臘腸還得自己在家自己做的，下面娟子介紹臘腸的具體制作方法，感興趣的朋友可以點擊主頁，有什么建議請留言；

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