食用“維A之王”動物肝臟要煮熟炒透
動物肝臟被譽為“維生素A之王” ， 食用之前一定要徹底清洗 ， 烹調時切忌“快炒急滲” ， 要做到煮熟炒透 。
俗話說：“吃啥補啥” ， 人們普遍認為食用動物肝臟可補肝補血 。 還有一些人認為動物肝臟如何人體肝臟 ， 是體內最大的解毒器官 ， 聚集了很多毒素 ， 不能多吃 。 哪個是正確的？這些我們不去考究 ， 但動物肝臟的營養價值不容忽視 ， 不過食用時要有講究 ， 注意6點 。
鐵是構成血紅蛋白的主要成分 ， 人體缺鐵可引起缺鐵性貧血 。 作為補血佳品的動物肝臟鐵的含量極高 ， 以每百克可食部分計算 ， 鴨肝含鐵量最高 ， 為23.1毫克 ， 豬肝含鐵22.6毫克 ， 雞肝含鐵12毫克 ， 鵝肝含鐵7.8毫克 ， 羊肝含鐵7.5毫克 。 動物肝中的鐵不僅含量高 ， 而且比較容易吸收 。 此外 ， 常吃動物肝臟 ， 可以為機體提供足夠的造血塬材料 ， 使人面頰紅潤、精神振奮 。
1、挑選動物肝臟要講究
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟 ， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用 。 健康動物的肝臟為紅褐色 ， 光滑 ， 有光澤 ， 質軟且嫩 ， 手指稍用力可插入切開處 ， 做熟后味道鮮嫩 。
2、烹飪前徹底清洗
先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘 ， 再浸于冷水中浸泡30分鐘 ， 然后取出放清水中清洗干凈 。 如果需立即進食 ， 可將肝臟切成塊 ， 放在清水中用手輕輕抓洗 ， 然后取出置于塑料或金屬漏盆中 ， 在自來水龍頭下沖洗干凈
3、一定要熟 ， 不可求嫩
烹調時切忌“快炒急滲” ， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起” 。 要做到煮熟炒透 ， 使豬肝完全變成灰褐色 ， 看不到血絲才好 ， 以確保食用安全 。
4、食物有禁忌
動物肝臟不可與維生素C片同食 。 動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素 ， 若與維生素C片同食 ， 會發生化學反應 ， 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效 。
5、不可貪吃
食用動物肝臟要講究度 。 以豬肝為例 ， 每周食用兩次 ， 每次50～100克 ， 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要 。
6、少食含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝臟特別是豬肝時 ， 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物 ， 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等 ， 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收 。 可以在吃豬肝的同時 ， 吃一些大豆及豆制品 ， 因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似 ， 可以減少人體對膽固醇的吸收 。
提醒：
【食用“維A之王”動物肝臟要煮熟炒透】雖然動物肝臟有很高的營養價值 ， 但也不能過多食用 。 這是因為動物肝臟不僅膽固醇的含量較高 ， 同時還是動物體內的主要解毒器官 。 食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化 ， 然后排出體外 。
