有顏色的面包是加了色素是什么，為什么顏色不是正常的顏色？很高興回答這個網(wǎng)友的問題 。（下圖是植物黃油）2、以是否含鹽來分類可以分為無鹽黃油和有鹽黃油兩種，這里都默認我們用的是動物黃油，植物黃油不在討論范圍內(nèi) 。
黃油都分什么黃油？
黃油是烘焙中的一款非常重要的食材，廣泛用于餅干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴對于黃油這款食材分類和選擇都不太熟悉，今天Vivi就烘焙領(lǐng)域的常用黃油的分類來做一些分享 。黃油都分什么黃油？關(guān)于這個問題，我今天只針對在烘焙領(lǐng)域的應用進行劃分，其他領(lǐng)域的應用歡迎大家補充 。我們都知道萬事萬物的分類都有其評判標準，以不同的評判標準作為基礎，黃油的分類也不同，下面我會根據(jù)3個標準來分享常見的黃油分類，希望給大家一些參考和幫助！1、以提取的原材料來分類可以分為動物黃油和植物黃油兩種，大家乍一看肯定覺得“植物黃油”比較好，比較健康 。
其實恰恰相反，動物黃油才是真正意義上的“黃油”，全脂牛奶經(jīng)過分離、濃縮、提煉得到稀奶油和脫脂牛奶，稀奶油進一步進行加工提煉，得到黃油和白脫奶 。由此可見，動物奶油是從牛奶中提煉的乳制品，是濃縮的牛奶 。一般來說，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的動物奶油，足見它的珍貴，所以價格自然比較貴 。那植物黃油是什么東西提煉的呢？總的來說，植物奶油是植物油通過氫化工藝，加入各種乳化劑、香精等添加劑來模擬動物黃油的特性，以獲得動物黃油可打發(fā)的屬性，它是人工合成的！同時，在氫化過程中容易產(chǎn)生反式脂肪酸，容易引起心腦血管和肥胖等問題，雖然它便宜，但不建議食用 。
根據(jù)上面的分析，我推薦大家都選擇動物黃油作為烘焙原材料，為了健康摒棄雖然便宜，但是不健康的植物黃油 。（下圖是植物黃油）2、以是否含鹽來分類可以分為無鹽黃油和有鹽黃油兩種，這里都默認我們用的是動物黃油，植物黃油不在討論范圍內(nèi) 。無鹽黃油不含鹽，沒有咸味，可以用于所有以黃油為原材料的美食中，如果做咸味的美食可以根據(jù)實際情況靈活的放入鹽等調(diào)料 。
有鹽黃油一般含1.5%的鹽，多用于涂抹面包、吐司、馬芬蛋糕、玉米棒等情形，比較少用于烘焙甜品 。所以烘焙中，我們一般使用的是無鹽黃油，更容易控制烘焙美食的含鹽量 。（下圖是有鹽黃油）3、以是否增加發(fā)酵工序來分類 可以分為發(fā)酵黃油和普通黃油 。這兩種黃油都廣泛用于烘焙中，普通黃油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶，而發(fā)酵黃油則又增添了酵母、發(fā)酵粉和乳酸菌，在普通黃油的制作工序上增加了發(fā)酵這一步工藝，讓黃油的風味更為獨特，口感更佳，聞起來會有一點發(fā)酵的自然酸味，而且會比普通黃油質(zhì)地更軟一些 。
所有普通黃油能應用的場景，發(fā)酵黃油都可以“游刃有余”發(fā)揮作用，而且風味和口感更好，用發(fā)酵黃油制作的餅干、費南雪、面包等甜品，成品自帶發(fā)酵的香氣，這種口感無可替代，真的太美味啦！而且較軟質(zhì)地的發(fā)酵黃油，還適合用于涂抹面包、吐司等場景 。（下圖是發(fā)酵黃油）小結(jié)：以上就是我根據(jù)“黃油都分什么黃油？”這個問題分享的在烘焙領(lǐng)域的3種分類方式，希望對大家有幫助！關(guān)于具體的區(qū)分方式，推薦大家仔細查看配料表，比如說植物黃油配料表中含氫化植物油，有鹽黃油配料表中含食用鹽，發(fā)酵黃油配料中含發(fā)酵菌種，看一下就一目了然 。
【breadnbutter,面包黃油是什么顏色】
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