俗話說：“一月蔥， 二月韭”， 農歷二月的韭菜最嫩 。 春韭凝結了整個冬天的精華， 在春雨的滋潤下萌發起生命的欲望， 爭先恐后地向上伸展， 亭亭玉立在寒氣未消的早春 。 此時的韭菜口感好、香氣濃， 最宜食用 。 難怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美譽 。
韭菜盒子以前做過一次， 放涼后口感發硬， 難以下咽， 這次婆婆來順道取取經， 爆一爆婆婆的私房竅門 。
韭菜盒子怎么做如何做好吃
1、韭菜盒子的面團最好用燙面團， 水溫要控制在八十度以上 。 燙面的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯， 而且涼了也比較軟， 如果消化不好做韭菜盒子最好燙面 。
2、燙面的熱水量可以根據自己的口感加減， 可硬可軟 。 如果沒面包機， 可用手將面粉揉成團即可， 不需要揉至光滑， 因為餳后的面團一揉就光滑了， 我不喜歡面粉粘手的感覺， 所以用面包機揉成團 。
3、韭菜切末后要立馬調入香油， 這樣不但增香， 也能瞬間鎖住韭菜的水份， 包餡的時候容易操作 。
4、蝦皮先要用清水洗去鹽份， 然后用油炒香， 這樣一是口感更好， 二是更容易吸收鈣質 。
5、搓成長面劑子時， 余下的面團要放到盆里， 加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜， 以免變干影響口感 。
6、韭菜盒子生胚一定要捏實面皮口， 不然在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹面皮口容易破裂 。
7、煎制韭菜盒子生胚時， 先用中小火將兩面烙成金黃色， 然后調小火再重復烙兩次， 這樣烙出來韭菜盒子口感更佳 。
【韭菜盒子怎么做如何做好吃】8、如果要口感更軟糯， 可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水 。
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