大隗鎮(zhèn)的荷葉餅， 是一種風(fēng)味獨(dú)特的高級(jí)點(diǎn)心， 因形似荷葉而得名 。 大隗荷葉餅的制作是在挖掘傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新， 最早始于清末， 是新密市四大名吃之一 。
荷葉餅的做法-荷葉餅的種類(lèi)有哪些？
荷葉餅的做法
1、綠葉菜切碎加少許水放攪拌機(jī)打成汁后用紗布過(guò)濾加入少許油備用 。
2、用少許溫水把酵母化開(kāi)， 和菜汁一起倒進(jìn)面粉里， 把所有材料攪勻后揉成光滑的面團(tuán)， 收?qǐng)A放盆里， 合蓋靜置1小時(shí)， 發(fā)酵完成 。
3、發(fā)好的面團(tuán)壓扁排氣再次揉成光滑的面團(tuán)， 分成若干小分 。
4、每分搓圓按扁， 搟成橢圓形， 用刀背輕輕在中間壓出中線(xiàn) 。
5、對(duì)折后， 在對(duì)折處用手捏出一個(gè)尖角 。 然后用刀背壓出荷葉的紋路 。
6、全部做好后醒10分鐘左右 。
7、做好的面坯醒10分鐘后， 放入蒸格， 冷水入鍋， 中火蒸13分鐘 。
8、熄火后燜3分鐘再開(kāi)蓋 。
9、隨自己口味， 夾進(jìn)喜歡的菜 。
荷葉餅的種類(lèi)有哪些
陜西荷葉餅：
又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃， 有大小之分， 大者直徑可超過(guò)25cm， 小者只有巴掌大， 是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。 各賓館飯店均有供應(yīng)， 自助餐上也能見(jiàn)到 。 一般將中間抹上素油的餅坯， 兩個(gè)疊放在一起上平鏊烙， 一次就能烙兩張， 這樣制作速度較快， 烙出的荷葉餅更為柔軟， 同時(shí)也減少了火色 。 從荷葉餅的卷菜看， 也是豐富多彩， 既可卷素， 也可卷葷 。 素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲， 肺條等 。 再加上一盤(pán)細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤(pán)甜面醬， 如果再卷入片皮烤鴨， 則更有滋味 。
風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃， 柔軟淡香， 夾卷其他葷素食物用， 為宴席常用面點(diǎn)， 更是家常風(fēng)味小吃 。
河南大隗荷葉餅：
【荷葉餅的做法-荷葉餅的種類(lèi)有哪些？】大隗鎮(zhèn)的荷葉餅， 是一種風(fēng)味獨(dú)特的高級(jí)點(diǎn)心， 因形似荷葉而得名 。 大隗荷葉餅的制作是在挖掘傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新， 最早始于清末， 是新密市四大名吃之一 。 這里的荷葉餅從熬制原料到包餡成餅、進(jìn)爐烘烤， 道工序都嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)， 使大隗荷葉餅形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格 。 產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到軟硬適中， 餡稀不流， 吃著拉絲可口， 皮薄層多， 甜而不膩；存放月余， 色香味如初 。 是敬奉老人， 饋贈(zèng)親友的佳品 。 曾多次被盛市評(píng)為名優(yōu)產(chǎn)品 。 2007年被全國(guó)商業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中華老字號(hào)” 。
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