香菇滑雞柳這道菜建議選用干香菇， 因為香菇在曬干的過程中， 所含的甘露醇等物質會轉化成維生素D2， 從補鈣角度來看營養(yǎng)甚至超過鮮香菇 。 香菇和雞肉是絕配， 比如常見的香菇燉雞， 但對于小一點的孩子來說， 帶骨雞肉吃起來可能會比較麻煩， 所以家長可以選用雞胸肉， 這是一種高蛋白、低脂肪的常見肉類， 更符合低幼兒童的膳食習慣 。 主料：干香菇10g， 雞胸肉200g 。 輔料：小蔥10g， 料酒2茶匙， 淀粉兩茶匙， 食用油15g， 清水、胡椒粉、生抽醬油、鹽少許 。 做法：1、 將雞胸肉用清水洗凈， 切成細條， 放入料酒、胡椒粉、淀粉抓勻， 腌制15分鐘左右備用；2、 干香菇用溫開水完全泡發(fā)， 切成小片， 小蔥切成蔥段；3、 鍋放油燒熱， 下入腌制好的雞胸肉關火迅速滑炒， 目的是保持雞肉的水分和嫩滑口感；4、 當雞肉由肉色變?yōu)榘咨珪r撈出， 鍋內留少許底油， 下入小蔥蔥段爆香， 然后放入香菇大火爆炒2分鐘左右；5、 放入炒好的雞肉， 大火快速翻勻， 關火， 放入適量的生抽、鹽進行調味 。 注意事項：雞胸肉處理時要去掉白色的筋膜， 以免影響孩子咀嚼和口感；干香菇泡發(fā)最好用不超過40度的溫水， 因為水溫過高會導致香菇香氣揮發(fā)， 水溫低則不容易泡發(fā)；泡過香菇的水不要倒掉， 里面含有鳥苷酸等鮮味物質， 可以用來燉湯， 比味精還要鮮 。
2 五彩滑蛋豆腐很多人吃白煮蛋時不吃蛋黃， 原因是覺得蛋黃里的膽固醇高， 擔心發(fā)胖或引發(fā)心腦血管疾病 。 事實上， 每天吃1-2個蛋黃是不會影響人體健康的， 相反， 蛋黃里還富含很高維生素D和卵磷脂， 尤其對老人和孩子的鈣質補充很有幫助 。 主料：雞蛋2個， 豆腐半塊， 豌豆50g， 胡蘿卜50g， 木耳10g 。 輔料：蔥姜末少許， 清水100ml左右， 食用油15g， 淀粉一茶匙， 鹽、香油、生抽醬油少許 。 做法：1、 將雞蛋磕入碗中， 打散， 放入50-60ml的清水， 放入1g左右的鹽， 攪拌均勻；2、 雞蛋液放入蒸鍋內蒸10-15分鐘， 雞蛋顏色變淺凝固即可；3、 豆腐切成1cm左右的小立方塊， 豌豆去皮洗干凈， 胡蘿卜去皮切成和豆腐一樣大小的小丁， 木耳泡發(fā)后剁碎備用；4、 鍋內放入食用油燒熱， 放入蔥姜末爆香， 放入胡蘿卜爆炒；5、 翻炒1-2分鐘后， 胡蘿卜微微變色變軟， 放入豌豆和木耳繼續(xù)翻炒1分鐘；6、 加入豆腐丁， 再放入30ml左右的清水， 約半個米飯碗的量， 轉小火， 不要翻動， 用炒勺的背面推動， 避免豆腐過碎；7、 鍋內水開、冒泡后， 用1茶匙的淀粉和1茶匙清水調制成水淀粉， 點入鍋內勾芡， 晃鍋或用炒勺稍微推動2、3次， 關火， 放入適量的鹽和生抽調味 。 8、 將炒好的豆腐和蔬菜倒在蒸好的蛋羹上， 滴入1-2滴香油即可 。
注意事項：雞蛋液在攪拌時一定要充分攪勻， 不然蒸出來會有個別硬塊現象；豌豆等蔬菜可以根據各家口味更換， 顏色越豐富越好， 能夠刺激孩子食欲 。
3冬瓜海帶蛋餃湯海產品富含的維生素D非常多， 除了魚蝦蟹之外， 最適合平時常吃的就是海帶和蝦皮 。 冬天了， 不妨在飯桌上增加一道湯菜， 即溫暖又滋補 。 推薦給大家這款冬瓜海帶蛋餃湯， 孩子喝了多補鈣， 還不上火 。 主料：雞蛋3-4個， 冬瓜100g， 海帶50g， 肉餡50g 。 輔料：蔥姜末、香菜末適量， 蝦皮5g， 清水800ml， 醬油1茶匙， 鹽、香油、胡椒粉少許 。 做法：1、 肉餡放入蔥姜末， 一茶匙的醬油， 攪拌均勻；2、 雞蛋液充分打散， 鍋里放一點點油， 下入勺蛋液， 小火煎制半凝固， 中心放入適量的肉餡， 用筷子或鏟子將蛋餅的一邊提起、對折， 輕輕按壓， 讓邊緣粘合， 形成一個蛋餃， 以此類推；3、 冬瓜去皮， 和海帶一起切成薄片；4、 鍋內放入約800ml的水， 冬瓜和海帶冷水下鍋， 煮至沸騰， 轉小火， 放入做好的蛋餃， 煮5-8分鐘左右；5、 出鍋前放入蝦皮、香菜末、鹽、胡椒粉等調味， 關火， 滴入1-2滴香油即可 。 注意事項：煎好的蛋餃里面的肉餡沒有完全熟， 所以需要放入湯內用小火燙5-8分鐘， 大火則容易煮散；海帶本身含鈉較高， 且肉餡里有醬油調味， 所以出鍋前不要放太多的鹽 。
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