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丹寧|別再買食用葡萄回來釀酒了，食用葡萄和釀酒葡萄區別很大！

觀點評論食用表皮果實大小種植釀酒葡萄葡萄酒形狀含糖量丹寧

很多人熱衷于從市場購買葡萄回來自釀葡萄酒 ， 目的是為了免受假酒的坑害 。 家庭自釀葡萄往往就是把葡萄捏碎 ， 放入容器中再加糖發酵 。 口感甜甜的 ， 還帶點淡淡的果味 ， 這難道就是傳說中的純天然葡萄酒嗎？
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由于缺乏必要的消毒、防腐手段 ， 自釀葡萄往往微生物超標 ， 甚至會產生甲醇 。 喝了自釀葡萄住院的新聞 ， 也是屢見不鮮 。 自釀葡萄酒錯的不僅僅是制作工藝 ， 就連選用的原料都是錯的 。 釀葡萄酒有專門的釀酒葡萄 ， 民間自釀葡萄酒用的則是從市場上買回的食用葡萄 。 二者之間差異巨大 ， 本文特將釀酒葡萄和食用葡萄作如下對比 ， 希望大家理性對待自釀葡萄酒！
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釀酒葡萄與食用葡萄的區別主要體現在果實大小形狀、果皮厚度、風味、以及栽培方法等方面 。 這些特性 ， 直接決定了它們各自的用途！
1、葡萄的大小與形狀
很多人可能認為釀酒葡萄和鮮食葡萄大小相似 ， 但事實并非如此 。 釀酒葡萄果實較小 ， 形狀多為球形 。 食用葡萄則果實顆粒較大 ， 形狀多樣 ， 例如美人指葡萄就呈長條形 。
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2、表皮厚度
釀酒葡萄表皮較厚 ， 豐富的色素和丹寧積累在其中 。 釀出的紅酒顏色深濃、丹寧強烈 。 而食用葡萄顏色較淺 ， 果皮較薄 ， 更方便食用 。
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3、風味
釀酒葡萄含糖量高 ， 吃起來甚至有種割喉的甜 。 但是 ， 用作釀酒卻是絕佳的選擇 ， 釀造過程中糖分被轉化為酒精 ， 高含糖類保證了紅酒的度數 。 而食用葡萄的含糖量則要低得多 ， 吃起來更鮮美多汁 。
除了含糖量高 ， 釀酒葡萄表皮厚 ， 幾乎沒有多少果肉 ， 因此不適合直接食用 。 而食用葡萄 ， 皮薄肉多 ， 色素和單寧含量低 ， 口感美味 ， 但是不適合釀酒 。
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4、葡萄籽
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5、栽培方法
釀酒葡萄的管理方式與食用葡萄有很大的不同 。 釀酒葡萄的種植意圖是 ， 最大限度地把養分集中在果實內 。 這是通過嚴格而有計劃地修剪 ， 提升葡萄的品質 ， 但是產量也隨之降低 。
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食用葡萄的種植者并不需要刻意讓葡萄果實濃縮 ， 提高含糖量和成熟度 。 培育產量更高 ， 果實碩大美味的葡萄 ， 是食用葡萄種植者的目標 。
正所謂術業有專攻 ， 釀酒的事還是交給釀酒葡萄來完成吧！別再買食用葡萄回來瞎折騰了！
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