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用到的材料：
01——選取一塊大理石五花肉 ， 三層的那種最好 ， 肥中帶瘦 。 肉可以放入冰箱中稍稍凍一下 ， 拿出來比較好改刀 ， 做紅燒肉很多人到了這一步就直接焯水了 ， 這樣燉出來的肉皮雖然軟 ， 但是不夠彈牙 ， 還會發(fā)膩 ， 而且有的沒處理干凈上面會有一層豬毛 ， 這就不太講究了 ， 所以關(guān)鍵的一步就是將鍋燒熱 ， 拿起五花肉將豬皮朝下在熱鍋上用力來回摩擦幾遍 ， 這一步可以將豬毛炙烤掉 ， 并且豬皮會從白色變得發(fā)棕 ， 豬皮也會變得有彈性！做出來非常好吃！
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02——咱們將肉用清水沖洗干凈 ， 將豬皮多清洗幾遍 ， 然后上過焯水 ， 水中可以放兩片姜 ， 一個蔥段 ， 倒入適量的料酒去腥 。 水煮開三分鐘左右就可以撈出了 。 撈出后的肉咱們可以過一下涼水 ， 然后稍微冷卻以后就可以改刀成正方形的小塊 。
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【加入適量|紅燒肉怎么做才彈牙不膩？關(guān)鍵是多加這一步，10個人有9個都做錯】03——用小火熱一下鍋 ， 鍋中加入適量的食用油 ， 炒糖色！（如果是減肥人士可以把五花肉煎出油 ， 用五花肉的油來炒糖色）鍋中加入一把冰糖 ， 其實用黃冰糖炒糖色是最優(yōu)秀的 ， 但是如果沒有 ， 用白色冰糖或者砂糖也都是可以的啦！糖色炒到紅棕色 。
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04——糖完全融化炒出糖色以后加入紅燒肉 ， 將紅燒肉炒到均勻上色 ， 然后加入一瓶啤酒 ， 很多人習(xí)慣用黃酒 ， 如果吃不慣酒的味道 ， 這一步換成水也是可以的 。
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05——現(xiàn)在咱們來調(diào)一下味 ， 加入適量的老抽上色 ， 適量的食鹽和生抽 ， 如果喜歡吃甜甜的紅燒肉可以再加一點白糖 ， 加入兩片香葉 ， 一片桂皮增加一下口味 。 這個時候蓋上蓋子 ， 大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右！最后大火收汁 ， 紅燒肉出鍋啦！
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叮！紅燒肉真的是肥而不膩 ， 軟糯彈牙 。 用這個方法做出來的紅燒肉只能用優(yōu)秀來形容了 ， 而且沒什么技術(shù)性 ， 新手也能輕松地做出來 ， 你們一定要試一試！
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