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豆豉蒸排骨|做年夜飯別心急，6道“硬菜”提前做好，二次加熱更香，省時間

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臨近春節 ， 不少人已經開始為年夜飯動起“小心思”了 ， 年尾除夕的闔家聚餐 ， 是中國千百年來留下的老傳統 ， 對中國人來說是也一年中最隆重的一餐 ， 家家戶戶都力所能及準備豐盛的飯菜 ， 讓全家人吃的心滿意足 ， 開開心心的迎接新年的到來 。
豆豉蒸排骨|做年夜飯別心急，6道“硬菜”提前做好，二次加熱更香，省時間
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年夜飯上“硬菜”多 ， 耗時耗力 ， 廚藝不精湛的往往忙得手忙腳亂 ， 最后一道菜做完 ， 前面的菜也都涼了 。 其實有一些菜可以提前做好 ， 放在冰箱中冷藏起來 ， 二次加熱的時候風味不減 ， 甚至更香更入味 ， 極大減少了烹飪的時間 ， 這些菜品分享給大家 。
一、粉蒸肉【豆豉蒸排骨|做年夜飯別心急，6道“硬菜”提前做好，二次加熱更香，省時間】豆豉蒸排骨|做年夜飯別心急，6道“硬菜”提前做好，二次加熱更香，省時間
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1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉” ， 切成薄厚一致的肉片 ， 姜洗凈切末 ， 蔥切圈備用 。
2、五花肉中加入少量黃酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺五香粉、少許姜末和鹽 ， 抓勻后腌制25分鐘 。
3、炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉 ， 小火炒至棕褐色后撈出香料扔掉 ， 炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎 ， 有微微的顆粒感最佳 。
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4、將搗好的米粉加入少許清水浸透 ， 腌好的五花肉倒入米粉中 ， 用手抓均勻 ， 使每一片五花肉都充分被米粉包裹 。
5、紅薯洗凈去皮 ， 切滾刀塊 ， 找一個大碗 ， 鋪在碗底 。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上 ， 高壓鍋上汽后蒸25分鐘 ， 寧可時間長也不要短 ， 酥爛濃香的粉蒸肉就做好了 。
二、小酥肉扣碗 豆豉蒸排骨|做年夜飯別心急，6道“硬菜”提前做好，二次加熱更香，省時間
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1、五花肉切成四五厘米長的長條 ， 抓洗一下去腥去血水 ， 抓干水分 。 一塊姜拍碎 ， 蔥切末 ， 加水攪拌兌成蔥姜水備用 。
2、五花肉放入大碗中 ， 加入1調羹五香粉 ， 1勺黃酒 ， 2勺生抽 ， 1個雞蛋清 ， 1勺蠔油或適量的鹽抓勻 ， 然后少量蔥姜水抓勻 ， 直到水分都基本吸收 ， 腌制15分鐘 。
3、紅薯淀粉和面粉1：1拌勻 ， 調成稠的面糊 ， 放入五花肉條掛漿 。
4、油溫燒到七成熱 ， 直接將腌制好的酥肉下鍋油炸到金黃 ， 可以復炸一遍 。
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5、炸好的小酥肉放入碗中 ， 擺放上一些蔥絲、姜片 ， 花椒、八角 。 加入1勺生抽 ， 一調羹胡椒粉 ， 再加入適量的水 ， 水不要加滿了 ， 能淹沒一半多一點的小酥肉即可 。
6、處理好的小酥肉蓋上盤子 ， 上籠屜 ， 大火蒸25分鐘 。 蒸好的小酥肉用一個深口的盤子扣在上面 ， 迅速地反轉過來 ， 然后將湯汁倒回到鍋中 ， 加入兩勺水淀粉勾芡 ， 加一勺芝麻油完成芡汁的制作 。
7、將做好的芡汁均勻地澆在扣碗小酥肉上即可 ， 撒上一些小蔥碎就可以上桌了 。
三、紅燒肘子 豆豉蒸排骨|做年夜飯別心急，6道“硬菜”提前做好，二次加熱更香，省時間
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1、鍋中放1勺油 ， 加入4勺白糖熬出大泡變棕紅色后 ， 迅速加入半碗水 ， 熬出一碗糖色備用 。
2、肘子冷水放入鍋中 ， 加入沒過肘子的水 ， 加入一些姜片和3勺料酒 ， 中火煮開 ， 繼續煮3分鐘完成焯水 。

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