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山藥，又名淮山 。根據中醫學介紹，山藥富含多種氨基酸和蛋白質，能補脾氣、益胃陰，為補氣佳品 。
山藥分干制和新鮮兩種 。干山藥一般用來煲湯，新鮮山藥的做法則多樣化，適合用來煲湯、煮粥、燜、炒或是制作各種甜品 。
雖然現在鮮山藥越來越普遍，市場上和超市都能買到，但，不少人對如何挑選、怎么烹調一知半解 。
下面《生活妙招網》小編就來告訴你，選購和處理鮮山藥時該注意些什么？
如何挑選？
1.體形
必須筆直，粗細均勻，頭與尾部的粗細要明顯，即頭粗尾細，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣 。
2.顏色
外皮呈粽褐色，肉質呈白色的最好 。
3.手感
以結實、手感重的為佳 。手感輕的，可能里面水分較少 。此外，將握住山藥的手松開后，山藥表皮有溫熱感為佳 。
怎樣處理？
鮮山藥有粘液，直接接觸的話，手掌可能會癢，建議處理時戴上烹飪用的手套 。
粘液在烹煮過后一般會減少，但有的人不喜歡粘滑的口感，可將山藥切大片，放進沸水煮20秒左右，粘液消失，也更加爽口 。【鮮山藥怎么選怎么煮？】
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