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老上海熏魚汁的配方 多少量

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老上海熏魚汁的配方 多少量


【老上海熏魚汁的配方 多少量】配方：草魚 500克；食用油 適量；鹽 適量；老抽 適量；料酒 適量；醋 適量；香油 適量；雞精 適量；八角 適量；干辣椒 適量；十三香 適量；胡椒粉 適量；白糖 適量；蔥 適量；姜 適量；
1、準(zhǔn)備主食材：將魚洗凈去磷去內(nèi)臟,平放于案板上 。用菜刀沿主刺將魚分為兩片 。如魚身上有水，可用餐巾紙拍干 。魚頭、魚鰭、魚尾不用 。然后草魚切成1.5cm左右的片再瀝干水；然后倒入姜汁和老抽腌15-20分鐘撈出，控干腌料水份
2、然后再準(zhǔn)備一個鍋，將料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、蔥姜和香油倒進(jìn)去煮開，然后備用 。
3、然后再準(zhǔn)備一個鍋，放中火上加熱，倒入適量的油（約2cm厚）， 油熱之后， 把準(zhǔn)備好的魚片分批放入鍋中煎 。每次以魚片在油中平攤不迭起為好 。炸得微黃， 翻過來炸另外一面 。然后炸得微黃， 翻過來炸另外一面 。PS：每次以魚片在油中平攤不迭起為好 。
4、最后兩面炸好后， 用漏勺撈起， 略滴滴油， 趁熱放入蘸料 。入蘸汁后，還會發(fā)出“吱-啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然后撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中 。

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