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米可以浸泡多久,夏天把米泡一晚上會不會壞

小知識

米是日常的主食來源之一 ， 其味道甘甜 ， 碳水豐富 ， 口感好 ， 但是將米浸泡之后據(jù)說煮飯會更好吃一些 ， 不知道米可以浸泡多久呢？

米可以浸泡多久 1 溫水浸泡10-30分鐘為宜 。
一般在煮飯前 ， 先用溫水將大米浸泡10-30分鐘 ， 能起到提高營養(yǎng)和口味的作用 ， 不可浸泡太久 ， 如果泡久了 ， 大米表面的無機鹽和可溶性維生素會溶于水中 ， 反而造成一定程度的營養(yǎng)損失 ， 另外大米久泡的話 ， 煮出的米飯容易軟爛 ， 進食后可能會導致血糖上升過快 ， 對需要控制血糖的人不太友好 。
大米提前浸泡煮飯的好處 2 1、提高口感 首先 ， 大米經(jīng)過浸泡 ， 可以讓米粒充分吸收水分 。 這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿 ， 吃起來也更加蓬松、香甜 ， 有助于消化 。
2、增加營養(yǎng) 大米中有植酸 ， 植酸是一種有機酸 ， 它能與蛋白質(zhì)、鈣、鎂等礦物質(zhì)結合成不溶性化合物 ， 從而降低它們的消化吸收率 ， 同時大米中還含有可以分解植酸的“植酸酶” ， 植酸酶在40℃-60℃環(huán)境下活性最高 ， 因此淘米的時候 ， 可以先將大米用適量的溫水浸泡一會兒 ， 然后再淘洗 ， 這樣可以將米中的大部分植酸分解 ， 就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了 。
3、節(jié)約煮飯時間 經(jīng)過浸泡后 ， 米粒會變軟 ， 組織松散 ， 更易吸收水分而膨脹 ， 因此煮的時候相對時間會短一些 ， 如平時需要30分鐘煮好米飯 ， 經(jīng)過浸泡后只需20分鐘即可煮好 。
夏天把米泡一晚上會不會壞 3 可能會壞 。
因為夏季溫度高 ， 如果將米敞開放在室內(nèi)浸泡的話 ， 大概6小時后 ， 就會滋生大量的細菌等微生物 ， 導致泡米的水發(fā)酵 ， 散發(fā)異味 ， 進而米粒發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象 。
但如果將米用密封的容器裝好 ， 放入冰箱冷藏室浸泡 ， 利用低溫來抑制細菌的繁殖 ， 則可以泡一晚上 ， 一般不會變質(zhì) ， 但需要盡快吃完 ， 以免發(fā)生變質(zhì) ， 而且泡一晚上的米會變得比較軟爛 ， 用來煮飯口感不好 ， 適宜煮粥、煮米湯、打米汁 。
洗米洗多少次合適 4 不超過2次為宜 。
很多人洗米時會使勁搓 ， 還要搓兩三次 ， 就怕洗不干凈 ， 但洗米超過2次 ， 營養(yǎng)也被洗得差不多了 ， 如果用力淘洗大米兩次 ， 其中的維生素就會損失40%左右 ， 無機鹽損失15%左右 ， 蛋白質(zhì)損失10%以上 。
建議【米可以浸泡多久,夏天把米泡一晚上會不會壞】 洗米時輕柔淘洗1~2次就好 ， 也不建議用熱水和流動的水淘洗 ， 這樣也會引起大米表層的營養(yǎng)素流失 ， 用冷水漂洗一下就好 。 但如果遇到散裝大米、陳米 ， 米中有蟲、沙等 ， 就需要認真淘洗 。

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