五、紅油豬耳
食材:
豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油 。
做法:
1.取新鮮、體大的豬耳洗凈， 放入沸水鍋中加熱， 煮至剛熟， 取出， 用一重物壓平豬耳， 自然晾涼 。
2.涼透的豬耳切成薄片， 碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁 。
3.將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻， 裝盤即成 。
【家庭待客菜譜大全 10款高大上待客菜做法】六、 豉汁蒸排骨
食材:
排骨200克， 陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量 。
做法:
1、排骨用水沖去血污， 斬成3厘米見方的小塊 。
2、豆豉切碎 。 鍋中放少許生油， 下入姜蒜末， 炸出香味， 加入豆豉同炒， 同時(shí)加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精， 炒出香味即成 。
3、將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15人鐘， 出鍋時(shí)撒上蔥花即成 。
七、嫩炸牛肉
食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量
做法：
1)將牛肉切成薄片， 用水反復(fù)泡洗掉血水 。
2)洗好的牛肉擠干水份， 加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘 。 再加入淀粉抓勻 。
3)將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散
4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出 。
5)撒上孜然芝麻即可食用 。
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