特別提醒：
木耳正確的泡發(fā)方法是， 用涼水或溫水發(fā) 。 泡發(fā)時， 可以在涼水中加點鹽 。
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|大肉水餃餡|
食材：精制五花肉餡750克， 雞蛋1個， 大蔥， 姜適量， 姜末， 精鹽， 味精， 雞精， 十三香， 胡椒粉（少許）， 香油， 蔥油， 老抽， 生抽 。
1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽， 進行攪拌 。 然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌；
2.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成）， 邊加水邊攪拌， 使餡料松軟 。 最后加入蔥油、香油、大蔥， 攪拌均勻即可 。
特別提醒：
1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌， 這樣有利于蔥姜水浸入餡料， 使餡料松軟；
【不同餃子餡的做法 多款美味餃子餡制作】2.肉餡調(diào)好后有些松軟， 可放入冰箱稍凍一下， 包餃子時會較為容易 。
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