今天我給大家?guī)?lái)的是多種不同餃子餡的做法， 喜歡吃餃子的朋友和我一起來(lái)看看吧 。
不同餃子餡的做法
餃子好吃， 但你真的會(huì)調(diào)餡嗎？餃子餡的好吃與否直接決定了一只餃子的成敗 。 所以， 小編今天就來(lái)教大家如何調(diào)出美味的餃子餡！
1|蝦仁餃子餡|
食材：蝦仁500克， 草魚(yú)肉150克， 少許鹽， 姜末 。
1.先將草魚(yú)肉血擠出、去皮， 放入姜末， 做成魚(yú)膠 。 如果家中有攪拌機(jī)， 可直接放入攪拌機(jī)攪拌， 同時(shí)有冰塊加入更好， 可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭；
2.蝦仁去線， 直接用刀面壓住， 一碾， 蝦泥就出來(lái)了， 加入適量姜末 。 蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的比例放入盆中， 加一小匙鹽， 攪拌均勻；
3.蝦仁餃子包好后， 水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起， 放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬 。
特別提醒：
建議蝦仁餃子不要放其他材料， 也盡量少用輔料， 因?yàn)榈俏r仁非常易熟， 而其他材料較蝦仁難熟， 如果等到其他材料煮熟， 蝦仁就不夠嫩滑了 。 餃子皮一定要搟薄些 。
2
|蓮菜大肉餡|
食材：肥肉100克， 精肉200克， 蓮菜500克， 大蔥， 姜， 鹽， 醬油， 花椒油， 香油 。
1.把肥瘦肉分開(kāi)處理， 瘦肉剁蓉， 肥肉切小粒， 然后將兩者倒入容器中， 順一個(gè)方向攪均勻；
2.將蓮菜切片， 過(guò)開(kāi)水焯熟后， 切碎加入肉餡中 。 加入100多克蔥姜水， 放入切碎的蔥、姜、蓮菜， 加適量鹽、雞精攪拌均勻；
3.加入炸好的花椒油， 再攪拌均勻就可以用了 。
3
|青瓜餡|
食材：黃瓜1000克， 雞蛋5個(gè)， 香菜、小蔥適量， 精鹽， 味精， 雞精， 蠔油， 香油， 蔥油， 十三香（少許） 。
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒， 然后用紗布脫水， 脫出的黃瓜汁可兌水和面；
2.將雞蛋炒熟剁碎， 將香菜、小蔥剁碎， 然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌， 并依次放入各種調(diào)料， 攪拌均勻即可 。
特別提醒：
1.由于黃瓜水分較大， 餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水， 否則餃子餡水分較大， 包餃子會(huì)很困難；
2.煮餃子時(shí)， 大火燒開(kāi)， 小火烹煮， 加兩次涼水即可， 否則餃子容易煮破 。
4
|木耳餃子餡|
食材：黑木耳500克， 豬肉200克， 蔥末， 姜末， 花椒粉， 醬油， 鹽， 油 。
1.將豬肉剁成餡， 加2匙花椒粉、少許醬油、鹽， 加入蔥末、姜末， 最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颍?br data-filtered="filtered"/>
2.將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末， 加入肉餡中攪拌均勻即可 。
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