6、出鍋裝盤，泡蘿卜炒肉完成 。就是賣相一般，不過味道挺好的 。
四川泡菜怎么做四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴 。
食材明細(xì)
水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒、白酒、鹽 。
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1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用 。
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2、所有青菜洗凈，切成條或者塊 。
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3、放在蓋簾上晾半天 。
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4、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干；（絕對不能有生水）冷卻的花椒水倒入壇子中 。
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5、加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止 。
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6、蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干 。
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7、密封后，放置大約一周（視氣溫不同) 。2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見 。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可 。
正宗四川泡菜的做法配方：60g蘿卜、適量豇豆、1棵包菜、20g鹽、適量水、5?；ń?、2片仔姜、1塊蒜 。
四川泡菜的做法：
1、準(zhǔn)備壇子 。使用老式的陶土壇子，注意檢查有無裂縫，是否漏水 。用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗干凈，接滿一壇子水觀察一到兩天，確保不漏水 。之后倒掉水再次沖洗干凈，倒置晾干 。
2、準(zhǔn)備材料 。基礎(chǔ)原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選 。
3、辣椒和仔姜都可以多放點，平時撈一點作調(diào)料或配菜都很好 。酒必須是高度酒，后面生花的時候大有用處 。
4、所有材料洗凈晾干 。泡菜是撈出來就可以直接吃的，因此不管后面用什么水來泡，首先都要把所有原材料洗干凈 。
5、洗過的菜要充分晾干再放入壇子 。
6、花椒、仔姜洗凈，晾干 。辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾干 。
7、豇豆洗凈，切短，晾干，切短是為了方便夾取，不切也行 。蒜頭洗凈后，削去有斑點的部位 。
8、蘿卜洗凈晾干，紅皮蘿卜可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆 。包菜洗凈，根據(jù)壇子口大小切塊，再洗凈后晾干 。如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花 。
9、調(diào)鹽水、泡菜 。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜 。依次放入蘿卜、豇豆、包菜 。所有材料放入后，加一至兩瓶蓋的高度白酒，放陰涼處 。
10、根據(jù)泡制時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮、包菜、萵筍等，再加上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點酸 。
小貼士
1、要泡葷菜應(yīng)該撈出養(yǎng)好的泡菜水重新起瓶泡，以免影響泡菜水質(zhì)量 。十來天之后我這罐泡菜已經(jīng)有明顯的酸味，聞起來開胃的要命，可以撈出來做菜了 。
2、撈泡菜的筷子應(yīng)該用專用的筷子，以免引入油脂造成生花的現(xiàn)象 。
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