六、海參燜筍雞的做法
主料：雞脯肉 。
輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜 。
調(diào)料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉 。
烹制方法：
1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條 。
2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、 鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調(diào)味，放入春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可 。
特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽 。
七、木耳海參湯的做法
主料：水發(fā)海參 。
輔料：木耳、銀耳、黃瓜 。
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜 。
烹制方法：
1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用 。
2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高 湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時后放
入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可 。
特點：養(yǎng)陰潤燥、鮮咸營養(yǎng) 。
八、茶香海參的做法
菜系：潮州菜原料：干烏石海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約 20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，姜、蔥、酒各適量
主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2 湯匙，紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙 。
配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙 。
制作過程：
1、于食用前3天用水將海參浸發(fā)大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀 。
2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘 。
3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成 。
海參作為海鮮的一種，食用的時候還是要注意一些禁忌，不然吃壞肚子就得不償失了 。
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