一、簡易版紅燒海參的做法
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品 。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性 溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作 用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之 品原料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水淀粉少許 。
做法：
1、油熱后，下椒條爆炒 。
2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒 。
3、加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適 量,大火收汁，出鍋即可 。
二、蔥油海參的做法
原料：海參、蔥白 。
調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水 。
做法：
1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲 。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么 技術(shù)含量 。
2、蔥白切段 。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用 。
4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬 油和一點(diǎn)白糖 。
5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即 可 。
三、清湯海參的做法
原料：水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜(用葉)25克，熟豬油25 克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油110克，胡椒粉2克，鮮湯適量 。
做法：
1、將發(fā)好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉蘭片洗凈，切成片;冬菇洗凈，去蒂，破開;香菜洗凈，清毒 。
2、鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥?，控凈水，盛在湯?內(nèi) 。3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調(diào)好 口味，撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內(nèi)，燒開后再將 鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成 。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口 。
四、海參里脊片湯的做法
主料：水發(fā)海參、里脊肉 。
輔料：雞蛋皮、海米、香菜 。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲 。
做法：
1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發(fā)洗凈，香 菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片 。
2、將里脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油 上漿入味 。
3、坐鍋點(diǎn)火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中 。
4、坐鍋點(diǎn)火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海 參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用 。
特點(diǎn)：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃 。
五、海參木耳燒豆腐的做法
保護(hù)眼睛除了平時要注意勞逸結(jié)合，養(yǎng)成良好的用眼習(xí)慣外，還要注意膳食平衡，做到 粗細(xì)搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素的補(bǔ)充，經(jīng)常吃些有益于眼睛的食品 。
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒 。
做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀 。
2、海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切 寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用 。
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味 。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋 。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可 。
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