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內(nèi)蒙古十大特產(chǎn) 烏珠穆沁羊肉

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相信大家和我一樣 ， 談到羊肉就會(huì)想到熱氣騰騰的羊肉火鍋 ， 對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō) ， 頭等大事當(dāng)然是美食了 。如果你去內(nèi)蒙古旅游 ， 可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)肉質(zhì)肥美鮮嫩的烏珠穆沁羊肉 。接下來(lái)我們一起和城市文化一起來(lái)看看內(nèi)蒙古特產(chǎn)“烏珠穆沁羊肉”特色之處 。
烏珠穆沁羊肉
烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原 ， 故以此得名 。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗 ， 以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區(qū) 。烏珠穆沁羊?qū)偃庵嬗枚涛泊置?nbsp;， 以體大、尾大、肉脂多、羔羊生產(chǎn)發(fā)育快而著稱(chēng) 。烏珠穆沁羊是在當(dāng)?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下 ， 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然和人工選擇而逐漸育成的 。
外形特征
烏珠穆沁羊體質(zhì)結(jié)實(shí) ， 體格大 。頭中等大小 ， 額稍寬 ， 鼻梁微隆起 。公羊大多無(wú)角 ， 少數(shù)有角 ， 母羊多無(wú)角 。胸寬深 ， 肋骨開(kāi)張良好 ， 胸深接近體高的1/2 ， 背腰寬平 ， 后軀發(fā)育良好 。肌肉豐滿(mǎn) ， 結(jié)構(gòu)勻稱(chēng) 。四肢粗壯 ， 有小脂尾 。毛色以黑頭羊居多 ， 約占6.2% ， 全身白色者約占10% ， 體軀花色者約11% 。
生產(chǎn)性能
烏珠穆沁羊的飼養(yǎng)管理極為粗放 ， 終年放牧 ， 不補(bǔ)飼 ， 只是在雪大不能放牧?xí)r稍加補(bǔ)草 。烏珠穆沁羊生長(zhǎng)發(fā)育較快 ， 2.5～3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤；6個(gè)月齡的公、母羔平均達(dá)40和36公斤 ， 成年公羊60～70公斤 ， 成年母羊56～62公斤 ， 平均胴體重17.90公斤 ， 屠宰率50% ， 平均凈肉重11.80公斤 ， 凈肉率為33%；烏珠穆沁羊肉水份含量低 ， 富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì) ， 肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分 。產(chǎn)羔率僅為100% 。烏珠穆沁羊適于終年放牧飼養(yǎng) ， 具有增膘快、蓄積脂肪能力強(qiáng)、產(chǎn)肉率高、性成熟早等特性 ， 適于利用牧草生長(zhǎng)旺期 ， 開(kāi)展放牧育肥或有計(jì)劃的肥羔生產(chǎn) 。同時(shí) ， 烏珠穆沁羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊 ， 后代羔羊體質(zhì)結(jié)實(shí)抗病能力強(qiáng) ， 適應(yīng)性較好 。
烏珠穆沁羊肉風(fēng)味特征
具有香味濃郁的特點(diǎn) ， 肉質(zhì)柔嫩、食之爽口 。經(jīng)分析 ， 烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低 ， 干物質(zhì)的含量明顯高于一般羊肉 。成年羊干物質(zhì)的含量高達(dá)56.19% ， 比一般羊肉高9.06%；谷氨酸的含量很高 ， 成年羊?yàn)?3.32mg/100g；人體必需的幾種氨基酸含量也很高 ， 第一限制性氨基酸賴(lài)氨酸的含量很高 ， 成年羊?yàn)?.59mg/100mg 。
【內(nèi)蒙古十大特產(chǎn) 烏珠穆沁羊肉】產(chǎn)品質(zhì)量控制
烏珠穆沁羊生產(chǎn)必須符合GB3822-83標(biāo)準(zhǔn) 。肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)及檢疫檢驗(yàn)后處理 。羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國(guó)家質(zhì)檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 。產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī) 。

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