4． 成型：包括切塊成型或澆模成型 。在切塊成型之前 ， 需將糖液在冷卻臺(tái)上凝結(jié) ， 凝結(jié)時(shí)間約為0．5～1小時(shí) 。而后切塊成型 。
對(duì)于澆模成型的 ， 粉模溫度應(yīng)保持32～35℃ ， 糖漿溫度不低于65℃ 。澆注后需經(jīng)3小時(shí)以上的凝結(jié)時(shí)間 。凝結(jié)適溫約在38℃左右 。
5． 干燥和包裝：成型后的瓊脂軟糖 ， 還需進(jìn)入烘房干燥以脫除部分水分 。烘房溫度以26～43℃為宜 。溫度過高、干燥速度過快會(huì)使軟糖外層成硬殼 ， 表面皺縮 。當(dāng)干燥至不粘手 ， 含水量不超過20%為適宜 。為了防霉 ， 對(duì)瓊脂軟糖必須嚴(yán)密包裝 。
軟糖如何制造的軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果 ， 有透明的和半透明的 。軟糖的含水量較高；一般為10%-20% 。絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的 ， 也有一部分制成奶味和清涼味型的 ， 其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規(guī)則形 。
(1)工藝流程:調(diào)淀粉乳-沖漿-熬糖-冷卻-成型-包裝 。
(2）配料：淀粉12千克 ， 淀粉糖漿40千克 ， 白糖50千克、檸檬酸25克 ， 香料0.25千克 。
(3)工藝操作要點(diǎn)：
①調(diào)淀粉乳：做軟糖可用紅薯淀粉和玉米淀粉各半 。如果成品按50千克計(jì)算 ， 可用混合淀粉6千克 ， 過篩 ， 加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水 ， 攪拌均勻 ， 慢火加熱至60攝氏度 ， 不要超過60攝氏度 。.
②沖漿：用沸騰的清水約17千克沖人已調(diào)好的淀粉乳中 ， 將淀粉乳沖熟成漿狀 ， 急速攪拌 ， 攪至無疙瘩 ， 將已經(jīng)加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克淀粉糖漿的棍合液 ， 分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中 ， 邊加邊攪拌 。第一次加入1/5 ， 攪勻后第二次加入2／5 ， 再攪勻后第三次全部加入 ， 攪拌均勻后即可熬糖 。在調(diào)淀粉乳和沖漿的過程中 ， 要注意加水量 。如水量過少 ， 制品堅(jiān)硬；如加水過多 ， 熬糖費(fèi)時(shí)較長 ， 也浪費(fèi)燃料 ， 且使制品色深 ， 因配方中使用淀粉糖漿 ， 需把淀粉糖漿中的水分計(jì)算在內(nèi) 。
③熬糖：將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖 ， 邊熬邊攪拌 ， 約需1個(gè)多小時(shí) 。出鍋溫度為115-120攝氏度；冬季可低些 ， 夏季可高些 。離火后加入香料攪拌均勻 。
④冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一層淀粉 ， 以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑 。
⑤成型、包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時(shí) ， 即可分塊、壓片 ， 繼續(xù)冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時(shí) ， 可用切塊機(jī)切塊成型 。一般可切成長方形或不規(guī)則形塊 ， 質(zhì)量好的軟糖可拉長12厘米以上 。成型后 ， 稍經(jīng)冷卻可用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒 ， 用糯米紙為內(nèi)襯 ， 外包商標(biāo)紙 ， 扭結(jié)緊密 。
上述是以淀粉、卡拉膠為主原料的低價(jià)食品及制作方式 。
而以養(yǎng)生堂成長快樂、好娃益軟糖型營養(yǎng)品、迪士尼金色100健康咀嚼軟片為首的營養(yǎng)軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性（保?。┨枪?nbsp;， 以羅賽洛明膠為主原料 ， 根據(jù)不同的配方、添加功效成分 ， 經(jīng)多個(gè)工序操作 ， 構(gòu)成具有不同形態(tài)、顏色和口感的 ， 精美而耐保藏的糖果型保健食品 ， 具有彈性和咀嚼感 。
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