軟糖的做法
1.將鮮奶油、麥芽糖、砂糖、奶油、香草棒 ， 放入鍋中以中火加熱
2.用木勺輕拌時(shí)材料混合均勻并煮滾 ， 若鍋邊有結(jié)晶時(shí) ， 可用木勺沾水輕刮 。煮至115℃關(guān)火 ， 降至95℃成粘稠狀 ， 加入堅(jiān)果和干果類
3.攪拌均勻即可?；?br />
六、酸西瓜軟糖的做法
軟糖的材料
西瓜汁 ， 明膠 ， 檸檬汁 ， 蜜糖(optional)
軟糖的做法
1、西瓜汁要濾渣、濾泡沫的 ， 其中倒入明膠攪呀攪 ， 直到得到好看的糊狀物 。
2、隔水微熱 ， 只是微熱 。
3、加入檸檬汁和蜜糖 。期間要一直攪 ， 溫柔的攪 。
4、將攪拌好的、好看的糊狀物倒入模具 。
【軟糖的6種好吃做法推薦視頻 軟糖怎么做】5、放進(jìn)冰箱30min后拎出來就對(duì)了~巨簡(jiǎn)單~
軟糖是怎么做出來的一、淀粉軟糖
制作方法
1．熬糖 。按配方規(guī)定將變性淀粉調(diào)成變性淀粉漿 。加水量為干變性淀粉的8～10倍 。將砂糖和淀粉糖漿置于帶有攪拌器的熬糖鍋內(nèi)加熱熬煮 ， 邊熬煮邊攪抖 ， 攪拌速度為26轉(zhuǎn)／分 。當(dāng)熬至濃度為72%時(shí)即到達(dá)終點(diǎn) 。
此外 ， 也可利用熱蒸汽管道內(nèi)在加壓的條件下熬糖 ?？梢钥s短熬糖周期 。
2．澆模成型 。先用淀粉制成模型 ， 制模型用的淀粉的含水量為5～8% ， 粉模溫度最好保持37～49℃；當(dāng)物料熬至濃度為72%以上時(shí) ， 加入色素、香精和調(diào)味料 。溫度為90～93℃之后 ， 接著澆注成型 ， 澆注溫度為82～93% 。
3．干燥、拌砂、干燥 。澆模成型的淀粉軟糖 ， 含有大量水分 ， 需要經(jīng)干燥過程以除去其部分水分 。烘房的干燥溫度與通風(fēng)條件是影響干燥速度和軟糖品質(zhì)的重要因素 。
淀粉軟糖的干燥分為兩個(gè)階段進(jìn)行：第一個(gè)階段保持干燥溫度為60～65℃ ， 最適溫度63℃ ， 相對(duì)濕度70%以下 。前期干燥脫除的主要是游離水 。
水分的轉(zhuǎn)移情況如下：模粉內(nèi)的水分不斷蒸發(fā)和擴(kuò)散；軟糖表面的水轉(zhuǎn)移到模粉內(nèi)；軟糖內(nèi)部的水分不斷向表面轉(zhuǎn)移 。
在干燥過程中 ， 軟糖內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的轉(zhuǎn)化糖 。
將干燥到一定程度的軟糖 ， 取出后消除表面的余粉 ， 拌砂糖顆粒 。
拌砂后的干燥是脫去多余的水分和拌砂過程中帶來的水汽 ， 以防止糖粒的粘連 。當(dāng)干燥至軟糖水分不超過8% ， 還原糖為30～40%時(shí)即可結(jié)束干燥過程 。
二、瓊脂軟糖
制作方法
1．浸泡瓊脂：將選好的瓊脂浸泡于冷水中 ， 用水量約20倍 ， 視瓊脂質(zhì)量而不同 。為了加快溶化 ， 可加熱至85～95℃ ， 溶化后過濾 。
2．熬糖：砂糖與淀粉糖漿的比例 ， 依切塊成型或澆模成型而不同 。切塊成型的淀粉糖漿的用量高 ， 澆模成型的砂糖用量多 。也可用飴糖取代淀粉糖漿 。
先將砂糖加水溶化 ， 加入已溶化的瓊脂 ， 加熱熬至105～106℃ ， 加入淀粉糖漿 ， 再熬至所需要的濃度為止 ， 澆模成型的軟糖出鍋濃度應(yīng)在78～79%；切塊成型的出鍋濃度可略低些 。
3調(diào)色、調(diào)香、調(diào)酸：待糖液撤離火源后 ， 加入色素和香料 。當(dāng)糖液溫度降至76℃以下時(shí)投入檸檬酸 。為了保護(hù)瓊脂不受酸的分解 ， 可在投酸前加入相當(dāng)于加酸量五分之一的檸檬酸鈉作為緩沖劑 。瓊脂軟糖的酸度以控制在pH4．5～5．0為宜 。
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