廣州自古以來(lái)就流傳著一句話，寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯，可見(jiàn)廣州人對(duì)于湯的喜愛(ài) 。廣州人愛(ài)喝湯的歷史十分的悠久，主要也和他們濕熱的氣候有著密不可分的關(guān)系 。本期的廣州文化，為你解析 。
褒湯種類還看季節(jié)
廣東人愛(ài)喝湯，每個(gè)周末一定要煲上一窩滾滾的靚湯 。“無(wú)論物價(jià)有多貴，都會(huì)根據(jù)需要每周肯定起碼有一煲湯 ?！弊潭魈盟帋熃榻B，老火靚湯煲得好不好主要看四個(gè)方面，分別配料、清香度、功效和味道 。
不同的湯有著不同的食療功效，如何搭配食材很講究 。煲湯純粹靠原料的肉味和原料的味道作為一種菜肴的風(fēng)味 。
煲湯一般是兩小時(shí)左右，越煲水分越少，一般多加1/3到1/2的水 。如果作為養(yǎng)生湯，一般要煲4小時(shí)才行，比如土茯苓煲龜，要發(fā)揮功效就要4個(gè)小時(shí) 。依據(jù)季節(jié)不同，春夏秋冬四季有不同的家庭式主流湯種 。
比如：“春夏季以防暑降溫、利水祛濕為主，木棉花煲肉、冬瓜煲豬骨這些湯很盛行 。而秋冬則以除燥進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生湯為主，如霸王花煲豬肉、煲魚(yú)肚、花旗參煲雞等 ?！?br />
廣東喝湯烹飪七法
廣東人喝湯得做法也很多，常見(jiàn)得有以下7種不同的做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯（做好了把湯淋進(jìn)去）、汆湯（將原料擺好，開(kāi)水沖進(jìn)去）、湯泡（如湯泡蝦球）、燴羹（加淀粉做湯）等等 。
這七種中，又以老火靚湯為最 。老火靚湯又叫明火煲湯，是用明火直接煲出來(lái)的 。老火靚湯不同于燉湯，燉湯是用蒸汽或者隔水燉的，最后呈現(xiàn)的效果是不同的 。煲湯的湯比較濃，燉湯靠蒸汽來(lái)加溫，湯比較清澈一點(diǎn) 。
【廣州人到底有多愛(ài)喝湯 看了就知道了】各種藥材皆可入湯
廣東人什么都敢吃，什么都敢喝，一些稀奇古怪的湯料也是老火靚湯所獨(dú)有的，比如蝎子、蛇蟲(chóng)、烏龜……各種材料均可入湯 。這些“另類”老火湯包括有用龜板、蝎子做材料的防癌湯，鱷魚(yú)熬的止咳湯等 。
當(dāng)然，這些另類湯在老廣心目中可是很稀松平常的 。蝎子會(huì)經(jīng)常拿來(lái)煲湯，用來(lái)清濕毒最好 。喝湯還有以形補(bǔ)形的說(shuō)法，比如煲豬腳補(bǔ)腳力，煲陳腎湯補(bǔ)腎 。當(dāng)然，一些常見(jiàn)的滋補(bǔ)湯料更是必不可少，如肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等 。
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