去年央視報(bào)道的測試是用 200 度來炸的，測出了很多丙烯酰胺 。
一般淀粉含量高的食物容易產(chǎn)生丙烯酰胺，所以我們主要檢測炸薯?xiàng)l，暫時(shí)對它設(shè)定一個(gè)可以接受的含量，以歐盟對炸薯?xiàng)l設(shè)定的基準(zhǔn)水平，是低于 500μg/kg。
檢測結(jié)果如下：
1 號和 2 號的自制薯?xiàng)l檢測出超過了這個(gè)限定值 。
分析原因：從我們最開始的檢測中可以得知，這兩款空氣炸鍋按說明書操作炸出來的薯?xiàng)l比較干，也更焦一些 。
溫度越高、時(shí)間越久、食物越干，丙烯酰胺產(chǎn)生得越多 。
3 號按說明書中的 15 分鐘時(shí)間操作，炸出來的薯?xiàng)l幾乎沒有焦，丙烯酰胺也很低，比油炸鍋還低 。
于是我們又做了兩個(gè)對比，一個(gè)是將 1 號炸自制薯?xiàng)l的時(shí)間縮短進(jìn)行檢測，一個(gè)是用半成品再炸了一次做對比 。
縮短時(shí)間后，丙烯酰胺含量大幅下降，這是因?yàn)榭s短時(shí)間后薯?xiàng)l沒有那么焦了，說明 1 號空氣炸鍋說明書中標(biāo)注的時(shí)間過長 。
而半成本對比中，丙烯酰胺的含量相差不大，沒有超過限定值 。
這是因?yàn)槔鋬龅陌氤善肥項(xiàng)l用了不少油和保水劑，不容易炸干、炸焦 。
空氣炸鍋本身的賣點(diǎn)就是用更少的油，甚至不用油來做出油炸食品的口感 。
然而油涂抹越少，越容易烤焦，水分越少，丙烯酰胺就越多 。油涂多了也不行，脂肪和熱量會(huì)跟著上來 。
這看似有些矛盾，需要做些取舍 。
建議大家，可以使用空氣炸鍋多炸肉類，少炸淀粉含量高的土豆、紅薯等，注意控制溫度和時(shí)間 。
總結(jié)
最后給大家做個(gè)總結(jié)：
空氣炸鍋本身并不是致癌的原因 。
錯(cuò)誤的制作方式，以及商家沒有進(jìn)行足夠的說明，都可能會(huì)導(dǎo)致一些不太好的結(jié)果 。
新型技術(shù)的出現(xiàn)是好事，希望商家在大力宣傳誘人賣點(diǎn)的同時(shí)，也能對產(chǎn)品本身負(fù)責(zé)，給消費(fèi)者一個(gè)保障 。而對于消費(fèi)者來說，還是要理性看待一些“黑科技”“新技術(shù)”，巧用科技，才能讓生活更美好 。
(今完)
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