泥鰍屬于常見的淡水魚 ， 里面含有大量的亞精胺、磷酸甘油酸以及核酸等 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 而且屬于高蛋白質(zhì) ， 低脂肪的食物 ， 但是因?yàn)槟圉q長(zhǎng)時(shí)間在淤泥地里生長(zhǎng) ， 在吃的時(shí)候要徹底的清洗干凈 。下面和一起來看看 。
現(xiàn)在市場(chǎng)銷售的泥鰍絕大部分是人工養(yǎng)殖的 ， 在人工提供良好環(huán)境、優(yōu)質(zhì)餌料并做好病蟲預(yù)防的條件下 ， 泥鰍的質(zhì)量和安全性是可靠的 。泥鰍與其它魚類不一樣的地方 ， 是泥鰍腸道細(xì)短 ， 只有其體長(zhǎng)的約3/2 ， 凡將泥鰍在做菜前1天左右用清水透漂 ， 中途發(fā)現(xiàn)水渾濁則換清水 ， 或者是存放中保持流水 ， 讓泥鰍吐盡渾濁之物 ， 可以保持泥鰍清潔并無土腥味 。
吃泥鰍到底用不用去內(nèi)臟？
吃泥鰍好多人糾結(jié)去不去內(nèi)臟？有的認(rèn)為不需要去內(nèi)臟 ， 不用洗直接下鍋 ， 說是這樣才營(yíng)養(yǎng)美味 ， 省時(shí)方便 。有的則認(rèn)為必須去除內(nèi)臟 ， 才衛(wèi)生好吃 ， 不然不敢吃 。究竟哪種是哪種好呢？從飲食健康營(yíng)養(yǎng)方面來講 ， 泥鰍是要去除內(nèi)臟的 。
主要有三點(diǎn)因素 。
第1點(diǎn)：泥鰍作為一種營(yíng)養(yǎng)比較全面的食物 ， 不處理好會(huì)大打折扣 。因?yàn)閷＜以v過：“泥鰍的粘液藏有大量的細(xì)菌和寄生蟲 ， 和體內(nèi)的內(nèi)臟也容易滋生病菌 。”不要小看泥鰍雖小 ， 內(nèi)臟也就那一丁點(diǎn) ， 但是去除是有必要的 。第2點(diǎn)：去除內(nèi)臟后 ， 口感更加好 。我們的知道泥鰍的膽很苦 ， 不去除的話 ， 吃起來是苦澀的 。
有的人會(huì)說 ， 泥鰍那么小條又滑不溜秋的 ， 去內(nèi)臟好麻煩 。其實(shí)處理是非常簡(jiǎn)單的 ， 空盆放入泥鰍 ， 撒上適量的鹽 ， 沒過一會(huì) ， 泥鰍就安安靜靜了 。再倒入開水燙十秒左右 ， 倒出搓洗 ， 很快泥鰍表面白色的一層粘液就沒了 。再用剪刀剪去內(nèi)臟即可 ， 用來紅燒 ， 干煸 ， 煮湯相當(dāng)不錯(cuò) 。這樣吃起來比較放心 ， 美味健康雙贏 ， 樂而不為呢 。
泥鰍一般生活在水流速慢的水底或者淤泥里面 ， 容易產(chǎn)生大量的腐敗物質(zhì) ， 在泥鰍的體表粘液以及內(nèi)臟里面難免會(huì)出現(xiàn)大量的重金屬、寄生蟲以及細(xì)菌等 ， 在吃的時(shí)候盡量把內(nèi)臟及頭部全部去掉 。
買回來的泥鰍應(yīng)該放在水里面靜養(yǎng)三天左右 ， 這樣能夠讓身體里面的污漬全部吐干凈了 。在泥鰍身體里面會(huì)含有淤泥 ， 增加了清洗的難度 ， 可以在盆子里面放入40克面粉和芝麻油、清水 ， 泥鰍放置2個(gè)小時(shí) ， 然后放入鹽用力的搓洗 ， 這樣能夠把表面的油膩和臟東西徹底的清洗掉 。最后把泥鰍直接放在開水里燙20秒左右 。
“天上斑鳩 ， 地上泥鰍”的說法是對(duì)泥鰍味道和肉質(zhì)的贊美 ， 而“水中人參”的稱號(hào)則是對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肯定 。泥鰍的功效和作用有哪些？
1、改善貧血 ， 補(bǔ)中益氣
在泥鰍里面含有豐富的鐵離子 ， 能夠輔助治療缺鐵性貧血 。泥鰍適合于身體消瘦以及體虛人群 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 里面含有豐富的氨基酸 ， 維生素 ， 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及微量元素等 ， 適合于做完手術(shù)之后身體疲勞、全身無力的人群 ， 具有補(bǔ)中益氣的功效 。
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