明洪武二十七年（1394）前后 ， 中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊 ， 從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人 。
醉蟹生吃還是熟吃醉蟹可以生吃 ， 也可以熟吃 。不同地區(qū)口味不一樣 ， 江浙滬地區(qū)就喜歡吃生醉蟹 ， 內(nèi)陸地區(qū)喜歡吃熟醉蟹 。醉蟹在江南地區(qū)很流行 ， 以螃蟹為制作原料 ， 加以米酒香料精鹽等醉制而成 ， 口味咸鮮適中 。芳香無腥 ， 蟹味鮮美 。
生醉蟹是傳統(tǒng)的做法 ， 多見于上海、江蘇等南方地區(qū) 。用醬油、糖鹽、黃酒等調(diào)成醉蟹汁 ， 然后將生螃蟹洗凈放進容器腌制而成 。江浙滬一帶的人吃醉蟹都是直接吃的 ， 不管是自制的 ， 還是買回來包裝好的 ， 都是將醉蟹掰開直接品嘗 。
醉蟹簡單來說就是活蟹用繩子綁好以后用高度的酒浸泡 ， 然后生吃 。雖然可以生吃 ， 但是吃生醉蟹是容易感染寄生蟲的 。像螃蟹、蝲蛄以及淡水蝦這些常見的節(jié)肢動物都是肺吸蟲的重要宿主 。蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高 ， 抵抗力很強 ， 只用黃酒、白酒浸泡并不能完全殺死它們 。甚至如果原材料就被寄生蟲或者細(xì)菌污染 ， 那么食用者就有患病風(fēng)險 。
熟醉蟹另一種吃法就是熟吃 。比起生醉蟹 ， 蒸熟的醉蟹似乎吃起來更放心 。從健康的角度來說 ， 要避免吃螃蟹感染寄生蟲 ， 就要對螃蟹進行充分加熱 。不管是蟲體還是蟲卵 ， 都不可能在高溫下存活太長時間 ， 只要保證食物煮熟煮透 ， 就可以放心食用 。把醉蟹清蒸 ， 再配上蒜、醋等調(diào)料也是十分美味的 。
醉蟹是生的還是熟的 生醉蟹味道才正宗汁水濃厚 醉蟹通常都是生的 ， 只有生的醉蟹才有那么多的汁水跟黃 ， 當(dāng)然了也有一些人會吃熟的醉蟹 ， 只是口感可能趕不上生的醉蟹 。醉蟹通常是以螃蟹為原料 ， 加上一些米酒香料等佐料制作而成的 ， 其是我國江蘇的傳統(tǒng)名菜 ， 發(fā)展至今也有了不同的做法 ， 有的人會把米酒換成白酒 ， 還有的人會添加一些其它調(diào)味料 ， 總之個人口味不同所做出來的醉蟹也有不同 。如果你不能接受一點酒精味 ， 那你是不會喜歡醉蟹的 ， 如果你喜歡喝酒 ， 那你一定會愛上醉蟹 。
醉蟹的歷史 醉蟹的歷史需要追溯到明朝時期 ， 那時中國湖泊里面有很多鮮美的青殼大蟹 ， 不過由于那時的人們不是很愛吃這種鮮活的大螃蟹 ， 所以就出現(xiàn)了滯銷情況 ， 不過童氏的出現(xiàn)使得漁民的擔(dān)憂消失了 ， 其不僅解決了銷路問題 ， 更是發(fā)明了醉蟹的做法 ， 其把螃蟹跟當(dāng)時的醉蝦一樣制作 ， 而這個新鮮出爐的產(chǎn)品不但沒有滯銷 ， 反而引起了人們的哄搶 ， 從此醉蟹就出名了 ， 而童氏也成為了醉蟹的創(chuàng)始人 。并且在后來的傳承中還有了不同的做法 ， 使得醉蟹聞名于全世界 。
醉蟹的制作 醉蟹的制作是很簡單的 ， 我們只需要把買回來的螃蟹放在鹽水里面讓其吐水半個多消失 ， 然后使用刷子清洗干凈螃蟹的身體 ， 準(zhǔn)備好自己喜歡的佐料 ， 處理干凈以后了放進冰箱里面冷藏起來 ， 然后就是把螃蟹蒸熟 ， 放進冷藏的料汁里面侵泡二十四個小時 ， 如果想要完全入味可以侵泡四十八個小時再來食用 。如果我們是吃生的醉蟹 ， 那最好放在鹽水里面多一些時間 ， 好讓里面的臟東西全部排出 ， 在侵泡的時候也需要選擇高度數(shù)的酒 ， 來殺死螃蟹里面的寄生蟲等微生物 。
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