有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質(zhì)又含有維生素和植物纖維，能保證人體營養(yǎng) 。其實豆類和蔬菜的氨基酸并不完整，需要與葷菜相配合，才能產(chǎn)生完整的氨基酸 。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收 。
完全不吃葷（也包括不吃牛奶雞蛋）的人，營養(yǎng)不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發(fā)生貧血、骨質(zhì)疏松等疾病 。而正常人一周內(nèi)選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處 。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪（壞脂肪）顯著降低 。
【吃素也會吃出脂肪肝 素食者如何健康科學的減肥】如今人們的膳食中“三高現(xiàn)象”不少，這很不利于降低血脂、保護心血管 。營養(yǎng)專家認為人們應(yīng)該經(jīng)常吃些素食刮刮“油水”是很有必要的 。
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