巴氏奶是用巴氏滅菌法處理過的鮮奶 ， 可以在攝氏4度左右的溫度下保存3至10天 ， 必須存放在冰箱里 。巴氏奶的優(yōu)點(diǎn)是加熱溫度不高 ， 保存了鮮牛奶的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分 ?，F(xiàn)在80%以上的鮮牛奶都加工成“巴氏奶”銷售 。
常溫奶是對(duì)鮮牛奶進(jìn)行高溫滅菌 ， 即在攝氏95度以上加熱20分鐘 。由于滅菌徹底 ， 這樣的牛奶密封后可以在常溫下保存30至240天 。但是 ， 高溫會(huì)導(dǎo)致牛奶中維生素、氨基酸的大量損失 。
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