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做法：
1.羊肉放入清水中清洗至無(wú)血水后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開(kāi)后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用。
2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈瀝干，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節(jié)提前用清水泡發(fā) 。
3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒勻。
4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。
5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約70分鐘。
6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。
7.下入腐竹節(jié)，煮約2分鐘。
8.再下入洋蔥，煮一分鐘后即可出鍋。
5蘿卜燉羊肉

食材：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法：
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
6辣羊油

食材：羊油，油，花椒，八角，小茴香
做法：
1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉，就像煉豬油一樣的煉出油。
2. 撈出油渣，再加入適量的素油（色拉油或者花生油之類(lèi)的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更松散）。
3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后撈出關(guān)火。
4.等油的溫度稍稍下降后再放入辣椒面攪拌均勻，涼透后即成下圖樣的辣羊油。油溫太高會(huì)燙焦辣椒面的，所以要略等油溫降低再放入辣椒面）。
7羊肉面

食材：羊里脊，面條，白蘿卜，鹽，羊油，香蔥
做法：
1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開(kāi)后再續(xù)煮3-4分鐘。
2.當(dāng)鍋內(nèi)飄滿浮沫時(shí)即可關(guān)火，將羊肉撈出用熱水洗凈，湯倒掉。
3.將鍋洗干凈，重新加入熱水、羊肉、白蘿卜片，大火煮(煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿卜同煮) 。
4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒(méi)有血水滲出即可關(guān)火，煮時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)老。
5.取出所需的羊肉，放到自然涼透后切片。
6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將面條煮熟。
7.碗中加入羊肉、羊油和鹽。
8.舀一勺煮面條的滾燙的羊肉湯沖入。
【羊肉菜譜大全身體虛就要多吃羊肉】9.撈入面條，放上些蔥花，拌勻即可。