夏天天熱，人們都喜歡喝綠豆湯來(lái)解暑 。熬過(guò)綠豆湯的人都知道，綠豆湯剛熬出來(lái)時(shí)是綠色的，放置一會(huì)兒就變成紅色的了 。不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別呢？
研究表明，紅色綠豆湯的抗氧化能力明顯低于綠色豆湯，顏色越紅，抗氧化能力越低 。一般來(lái)說(shuō)，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好 。也就是說(shuō)綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯 。
如何熬出綠色的豆湯，下面4個(gè)小妙招來(lái)幫你！
1.熬湯時(shí)要蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。因此，在熬綠豆湯時(shí)要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化 。
2.用純凈水來(lái)熬
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來(lái)熬綠豆湯 。比較后發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同 。蒸餾水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變 。其次分別是純凈水和礦泉水 。自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色 。因此，熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水 。
3.醋或檸檬汁能綠豆湯保持綠色
研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果 。北方的自來(lái)水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化 。但在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后，熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小 。因此，如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感 。
4.水沸時(shí)放入，再煮8分鐘
煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯 。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng) 。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥 。
【4個(gè)小妙招讓綠豆湯保持綠色】
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