燉飯是用奶油或橄欖油稍微將米炒過之后 ， 倒入高湯 ， 加入蔬菜、辛香料、肉類、海鮮等配料一起熬煮的飯料理 。除了白米之外 ， 隨著添加配料的不同 ， 可以變化出各種不同滋味的燉飯 。
意式料理中常見意大利燉飯就是道經(jīng)典的美味 ， 可是想要煮的好吃也不容易 ， 若燉煮的太干、米粒過硬則不夠美味 ， 燉煮太久則容易像粥一樣過于軟爛 ， 美味燉飯的標準是煮到米粒微軟卻仍有嚼勁、有著彈牙口感 。如何讓意式燉飯更美味呢？看看小編分享的5個小秘訣吧！
1. 米不要洗
制作意式燉飯時 ， 米絕對不可以洗 。因為米一旦洗過、表面的淀粉被沖掉之后 ， 就做不出有嚼勁的燉飯了 。亞洲的料理習慣 ， 通常都會把米洗過、泡到稍微有點發(fā)脹之后再煮 ， 用我們的標準看 ， 可能會覺得米沒有洗過有點怪怪的 。如果真的很在意 ， 可以在料理前用水快速沖一下、去掉臟東西即可 。
2. 先用奶油將米翻炒過
鍋中放入米及奶油 ， 以小火輕輕攪拌炒 ， 直到每一粒米都裹上奶油 。經(jīng)過這道手續(xù)后 ， 米粒香氣會更濃郁 ， 也不會變得軟爛 。這時需要留意的是 ， 只要翻炒到米粒顏色轉為透明即可；如果炒太久 ， 米粒中的淀粉不會繼續(xù)釋出 ， 就做不出帶有彈牙口感的燉飯了 。
3. 不斷攪拌米粒
傳統(tǒng)燉飯的烹調方法是一勺一勺分次倒入高湯 。原因是這樣可以避免米粒彼此相黏、讓每粒米均勻熟透 。不過現(xiàn)在有許多人認為 ， 只要使用面積較寬的平底鍋 ， 并且不斷攪拌米粒 ， 就可以一次下多一點高湯來烹調 ， 也能有同樣的效果 。
4. 將米粒煮到“彈牙”的程度
燉飯不是稀飯 。實際上在意大利吃到燉飯料理時 ， 米粒中間的米芯會帶有嚼勁、呈現(xiàn)彈牙的口感 。雖然國內大部分的人都習慣吃到完全熟透的飯 ， 所以也比較偏好比彈牙口感更軟一點的燉飯；不過別忘了 ， 真正的燉飯絕對不可以煮得像稀飯一樣軟爛的！
5. 除了米之外的配料另外烹調
除了米之外的蔬菜、香菇、肉類、海鮮等配料必須另外烹調 ， 才能享受到燉飯原有的口感及味道 。建議配料等米飯烹調完成之前再拌入 ， 或是完成后淋到飯上做收尾 。不過像洋蔥末或大蒜等 ， 這些連同米飯一起翻炒能增添風味的配料食材 ， 就可以例外啦！
【讓意式燉飯更美味的5個小秘訣】
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