打豆?jié){時(shí)沫多怎么回事這是正常情況的，造成泡沫的物質(zhì)是豆?jié){中所含的皂甙，會(huì)像肥皂一樣產(chǎn)生泡沫，只要加溫到100度，皂甙就會(huì)破壞 。但要注意假沸現(xiàn)象，就是豆?jié){煮到90度左右時(shí)，液面會(huì)升高，好像開(kāi)鍋了，其實(shí)還不到100度，要再用小火繼續(xù)煮才能達(dá)到100度，否則皂甙無(wú)法破壞，還能引起中毒 。而且一般水經(jīng)過(guò)旋轉(zhuǎn)振動(dòng)也會(huì)產(chǎn)生泡沫，空氣以及有機(jī)物溶于水中，這些物質(zhì)能提高水的“表面張力” 。因此當(dāng)泡泡形成的后，泡泡的“韌性”就增強(qiáng)了，比以前的淡水能承受更大的外力，所以這些泡泡不容易消失 。
平常注意在網(wǎng)罩里放置豆子時(shí)，注意放置均勻， 可以加入熱水縮短加熱時(shí)間也可以減少一定的泡沫 。
豆子在泡好后用水沖洗干凈這樣也可以減少泡沫 。
拓展資料:
有防止衰老的功效，豆?jié){中含有植物蛋白，磷脂，硒和維生素，這些都具有很好的抗氧化功能，可以營(yíng)養(yǎng)人體的細(xì)胞，達(dá)到強(qiáng)身健體的作用 。
豆?jié){中含鈣量很高，雖然不如豆腐的含鈣量高，但比乳類(lèi)的含鈣量都豐富，所以有預(yù)防骨質(zhì)疏松，補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用 。
豆?jié){一定要煮開(kāi)才能喝，黃豆中含有皂角素，能引起惡心、嘔吐、消化不良，沒(méi)煮熟的豆?jié){會(huì)引起中毒，對(duì)人體的健康不利 。
剛打的生豆?jié){上面為什么有很多泡沫打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的 。它本身沒(méi)有什么問(wèn)題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒(méi)有被加熱到沸騰時(shí)就滿(mǎn)鍋泡沫，造成沸騰的假象 。
此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收 。沒(méi)有煮熟的豆?jié){會(huì)產(chǎn)生腸胃反應(yīng)比如嘔吐，所以，可以加一點(diǎn)油來(lái)消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰 。真正沸騰后留下的泡沫其實(shí)是可以吃的，但是如果覺(jué)得口感不好，可以棄掉 。
生豆?jié){中含有皂甙，它遇熱膨脹就會(huì)變成泡沫浮在表面 。如果過(guò)量攝入，可能會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生一定刺激 。但這種浮沫可是寶貝！ 它能降低血中的膽固醇，有降壓、降脂的作用，所以對(duì)于高血壓、高血脂的人群不用撇去 。
豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸 。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等 。
鮮豆?jié){四季都可飲用 。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ) 。
豆?jié){是中國(guó)人民喜愛(ài)的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù) 。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料 。
來(lái)源：人民網(wǎng)-烹飪食物時(shí)的泡沫怎么辦
豆?jié){起沫是怎么回事起沫是因?yàn)闆](méi)有添加消泡劑，外面賣(mài)的很多沒(méi)有泡沫，是因?yàn)榧恿讼輨?。
因豆?jié){濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預(yù)先在鍋內(nèi)放少量食油和鹽 。燒開(kāi)
鍋后，煮2-3分鐘，要用瓢揚(yáng)漿，以防炸鍋、溢鍋，此時(shí)切忌再放涼水 。然后將燒熟的豆?jié){迅速盛在容器（如鋁盆等）內(nèi)，放在易涼處或涼水中，降溫至30c為止 。
豆?jié){與牛奶同煮，然后煮的時(shí)候不蓋鍋蓋 。這樣，煮豆?jié){就不會(huì)噗出來(lái)了 。第一次發(fā)現(xiàn)這種情況時(shí)覺(jué)得很神奇，不知道什么原因 。
打豆?jié){為什么很多泡泡打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產(chǎn)生的 。
糧食、豆類(lèi)種子中往往會(huì)有一些皂甙 。大豆里有大豆皂甙，在打豆?jié){的時(shí)候，煮豆?jié){的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的原因 。在豆制品加工過(guò)程中，甚至要加入“消泡劑”這類(lèi)食品添加劑，否則加工時(shí)泡沫太多會(huì)帶來(lái)不小的麻煩 。
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