今天我給大家?guī)?lái)的是多道肥腸菜譜的制作 ， 喜歡吃肥腸的朋友下面抓緊時(shí)間和我一起看看吧 。
肥腸菜譜的制作
肥腸因?yàn)橛薪绖?nbsp;， 味道鮮美 ， 成為餐桌上常見(jiàn)的美食 。 今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)肥腸的各種美味做法 ， 趕緊回家試試！
一、紅燒肥腸：
【肥腸菜譜的制作 肥腸這樣吃好吃到爆】
輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)
調(diào)料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)
步驟：
1. 炒鍋置旺火上 ， 下適量清水燒沸 ， 放入肥腸煮2 分鐘取出 ， 用清水漂干凈；
2.另?yè)Q清水燒沸 ， 將豬腸再放入鍋里煨到八成熟 ， 取出稍晾 ， 用潔布搌干 ， 去掉油膩后盛入碗中 ， 下醬油25 克腌漬入味；
3. 炒鍋置旺火上 ， 倒入花生油 ， 燒至七成熱 ， 將肥腸下鍋 ， 邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng) ， 至肥腸呈金黃色時(shí)撈出 ， 瀝油；
4. 將瀝過(guò)油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上 ， 下熟豬油 ， 將大蔥段下鍋稍煸 ， 加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸 ， 即端鍋在小火上燒5 分鐘 ， 再移鍋到旺火上燒1 分鐘 ， 加味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋入熟豬油起鍋盛盤(pán)即成 。
二、爆炒肥腸：
輔料：酸菜 姜1小塊 蒜5瓣 青紅椒適量
調(diào)料：鹽2茶匙 白糖4茶匙
步驟：
1、把大腸用地瓜粉加鹽洗凈 ， 然后切好；
2、把切好的大肥加點(diǎn)鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬一會(huì)；
3、鍋內(nèi)熱油 ， 先把酸菜和青椒 ， 紅青椒炒一會(huì) ， 再放大腸下去一起炒；
4、鍋蓋悶一會(huì)就可以盛盤(pán)了 ， 別炒太久了 ， 不然老了 ， 就不脆了 。
三、溜肥腸
輔料：鮮豌豆50克 ， 凈冬筍50克 ， 水發(fā)木耳30克 ， 姜末1大匙 。
調(diào)料：香油200克 ， 醬油5大匙 ， 干淀粉2大匙 ， 水淀粉2大匙 ， 糖少許 ， 味精少許 ， 口蘑鮮湯1碗 。
步驟：
1、將肥腸切成1厘米寬的斜段 ， 放入大碗中 ， 加入醬油拌均勻腌漬10分鐘 。 蘸上一層干淀粉 ， 使其均勻附著 。 將水發(fā)木耳擇洗干凈 ， 把大塊的切小一點(diǎn) 。 把冬筍洗干凈后切薄片 ， 與豌豆一起用開(kāi)水氽燙至熟待用 。
2、香油倒入炒鍋內(nèi) ， 在旺火上燒到七至八成熱 ， 下入肥腸炸成金黃色 ， 倒入漏勺中瀝油 。
3、把白糖、味精、醬油、水淀粉、口蘑鮮湯放入碗中 ， 調(diào)成稀芡汁 。
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