4、炒鍋內(nèi)放入香油 ， 在旺火上燒到七至八成熱 ， 下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下 ， 烹入芡汁 ， 翻炒均勻后 ， 再下入炸好的肥腸 ， 迅速顛炒幾下 ， 裹勻芡汁后 ， 滴上香油即成 。
四、干鍋肥腸
輔料：紅、青椒 ， 各30克 ，
調(diào)料：植物油50克 ， 紅油50克 ， 精鹽2克 ， 味精3克 ， 蠔油3克 ， 醬油5克 ， 白酒40克 ， 豆瓣醬20克 ， 辣醬15克 ， 香油3克 ， 八角、桂皮各8克 ， 蔥5克 ， 姜15克 ， 蒜子10克 ， 整干椒25克 ， 鮮湯500克
步驟：
（1）將肥腸刮洗干凈 ， 放入冷水鍋內(nèi) ， 加入白酒煮至熟透 ， 撈出瀝干水分 ， 晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊 ， 蒜子去蒂 ， 蔥切2厘米長的段 ， 姜切片 。
（2）鍋置旺火上 ， 放入植物油 ， 燒熱后放入肥腸 ， 炒[1]干水分 ， 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味 ， 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒 ， 旺火燒開后撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛 ， 再選出八角、桂皮、整干椒 。
（3）鍋置旺火上 ， 放入紅油燒至五成熱 ， 下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散 ， 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊 ， 加入精鹽、味精 ， 翻炒斷生 ， 淋香油 ， 撒蔥段 ， 裝入干鍋內(nèi) ， 帶酒精爐上桌即可 。
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