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黑魚(yú)的10種做法大全，下酒又下飯，值得收藏。
黑魚(yú)的10種做法大全
酸菜魚(yú)

用料
【黑魚(yú)的10種做法大全下酒又下飯】黑魚(yú)1條；酸菜魚(yú)調(diào)料包1包；生姜數(shù)片；蒜半個(gè)；花椒、干辣椒若干（按自己口味定奪）；香菜1小把；調(diào)料；鹽；糖；花椒粉
做法
黑魚(yú)斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚(yú)，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚(yú)分解：將黑魚(yú)厚身部分的魚(yú)肉斜片成片（我盡量會(huì)把魚(yú)片片薄，之后會(huì)更入味）；剔出魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排（魚(yú)排切段）等作為后面做魚(yú)湯時(shí)候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個(gè)蒜）、香菜洗凈切段。魚(yú)片中加入酸菜魚(yú)調(diào)料里的腌魚(yú)包（怕魚(yú)肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。
炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚(yú)頭魚(yú)尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚(yú)塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開(kāi)水（倒開(kāi)水或溫水），再將酸菜魚(yú)調(diào)料里的酸菜包打開(kāi)，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚(yú)湯一起煮。
鍋內(nèi)的魚(yú)煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開(kāi)水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點(diǎn)提味的）。
砂鍋內(nèi)水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚(yú)片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。
將干紅椒段、花椒粒鋪在魚(yú)片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚(yú)就可以上桌了。
番茄魚(yú)

用料
黑魚(yú)1條；西紅柿2個(gè)；姜2片；蔥2根；料酒2勺；鹽適量
做法
黑魚(yú)請(qǐng)菜場(chǎng)師傅料理成魚(yú)骨和魚(yú)片，洗凈瀝干后分別用1勺料酒，少量鹽腌制15分鐘。西紅柿去皮切小塊。姜切片，蔥切碎。
油鍋燒熱，入姜片爆香，入魚(yú)骨煸炒一下，全部變色后撈起。
剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。
加2小碗清水，煮沸后入魚(yú)骨同煮。
煮至湯汁濃稠后加1大勺番茄醬。加適量鹽調(diào)味。
用筷子夾起魚(yú)片入鍋（防止腌魚(yú)的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚(yú)肉全部變色。關(guān)火，撒蔥花。
黑魚(yú)湯

用料
黑魚(yú)一條；生姜6片；蔥2根
做法
黑魚(yú)洗凈切塊，生姜切片，蔥切成蔥花。
熱油小火煎魚(yú)，至魚(yú)塊邊緣微微變金黃色即可。
入料酒、姜片。
加水，煮開(kāi) 。
煮至魚(yú)湯變白，加鹽、味精即可。
出鍋，撒上蔥花。
水煮魚(yú)

用料
黑魚(yú)片；黃豆芽；蔥；生姜；大蒜；蛋清2/3個(gè)；紅薯淀粉適量；八角2顆；桂皮1小段；豆蔻2個(gè)；草果半個(gè)；香葉幾片；干豆豉適量；干辣椒大量；花椒；郫縣豆瓣醬3湯匙；酒釀2湯匙；鹽；雞精；料酒；
水煮魚(yú)的做法1(湯底)
將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用
鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn)）
香料熬制好后，倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)
加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里
最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬煮，香料的味道已留于水中）