4.大蒜搗成蒜泥 ， 油燒到非常熱潑到蒜泥里 ， 聽到滋滋的聲音
5.蒜泥碗里倒入鹽 ， 醬油 ， 醋 ， 芝麻醬攪拌均勻 ， 成蒜泥料汁
6.冰好的面上澆上蒜泥水 ， 鋪上黃瓜絲西紅柿即可 。
四川香辣涼面
食 材
面條500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量
步 驟
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出 ， 浸入涼水中降溫 ， 待其冷卻后從水中撈出
2、放入鋪好紗布的篦子中 ， 均勻地?cái)傞_晾涼 ， 然后用毛刷刷上一層熟菜油 ， 刷完一面 ， 用筷子挑起再刷另一面 ， 使面條大致被油包裹住 ， 不要粘黏在一起
3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出 ， 瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花 ， 姜和蒜分別切末
4、黃豆和花生 ， 分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分 ， 炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱 ， 分別倒入黃豆和花生炸熟撈出 ， 待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣
5、把做好的涼面放入碗內(nèi) ， 然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生 ， 最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可 。
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