餃子是很多人在日常生活中經(jīng)常會吃到的一種食物， 而且有一部分人也會在家里自己包餃子， 那在包餃子的時候餃子面是用冷水還是溫水和面呢？
餃子面用冷水還是溫水和面 1 建議根據(jù)個人所需來定 。
餃子面用冷水和溫水都是可以的， 只是用不同的水溫活出來的面作用不一樣， 建議可以根據(jù)個人的需求來決定 。
用冷水 用冷水（30度以下）來和面的話能夠增加面粉中蛋白質(zhì)的筋度， 淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹和糊化， 和出來的面更有彈性， 更適合用于水煮， 煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁 。
用溫水 水溫較高（50度-70度）時蛋白質(zhì)會發(fā)生一定的變性， 淀粉的吸水性增加， 所以用溫水和面的話做出來的餃子皮會更柔軟一些， 相對來說更適合用來做成蒸餃?zhǔn)秤?。
餃子面水和面的比例 2 1：0.5-0.55 。
做餃子的面團(tuán)水和面的比例一般在1:0.5左右， 具體用水量需要根據(jù)所以面粉的質(zhì)量以及室溫來決定， 建議在和面的過程中仔細(xì)觀察一下， 如果覺得太硬的話就加一點(diǎn)點(diǎn)水， 但最好不要超過0.55， 否則和出來的面就太軟了， 不是很好包 。
如果水量偏多， 和好的面就比較柔軟， 也更容易包一些， 只是在煮餃子的時候也相對來說更容易破；而如果水量偏少的話， 面就會比較硬， 搟皮的時候也更難搟開， 包的時候也比較費(fèi)勁 。
餃子面和好了要醒多久 3 一般為10-15分鐘 。
餃子面和好之后需要蓋上布靜置一會兒， 這個過程又被稱為醒面或餳面， 時間一般為10-15分鐘， 如果環(huán)境溫度較低時也可達(dá)半小時 。
在醒面的過程中面團(tuán)中的淀粉顆粒會充分吸水， 使面團(tuán)中的面筋進(jìn)一步松弛、擴(kuò)展， 會更有利于下一步的成形和整形， 在面團(tuán)快要成形的時候， 需要對其用力“揉上勁”， 做出來的面食才會更加柔軟、有韌性 。
和餃子面妙招 4 1、加雞蛋 和面的時候在面粉里面加入適量的蛋清， 能夠增加面粉中蛋白質(zhì)的含量， 使和出來的面筋度更大， 吃起來也更加筋道， 而且在煮餃子的時候， 其中所含的蛋白質(zhì)會更快收縮凝固， 煮出來的餃子也不易破皮 。
2、和硬一些【餃子面用冷水還是溫水和面,餃子面水和面的比例】 在和面的時候可以將面團(tuán)和得稍微硬一些， 和好之后再蓋上布餳10-15分鐘， 這樣能使面團(tuán)中的淀粉顆粒充分吸水膨脹， 和出來的面團(tuán)軟硬也剛剛好 。
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