看阿嬤用大鐵鍋炒飯好像很簡單，怎么換自己炒菜就焦底，花好大功夫才把沾黏、焦黑的部份刷掉 。還是換回輕巧的不沾鍋廚具才順手，連困難的煎魚都能漂亮起鍋 。只是不沾鍋雖然很萬能，卻有表面涂層刮傷后溶出致癌物質(zhì)的風(fēng)險，到底什么時候該更換不沾鍋？平常保養(yǎng)的重點(diǎn)又是什么呢？
什么時候該更換不沾鍋
除了出現(xiàn)明顯的刮痕就該更換不沾鍋之外，還有當(dāng)不沾鍋用起來會沾黏東西，還有表面出現(xiàn)了焦垢也都是該更換新鍋的訊號 。這是因?yàn)椴徽村伒耐繉邮軗p后，容易溶出氟辛酸化合物，動物實(shí)驗(yàn)結(jié)果會致癌，并有導(dǎo)致內(nèi)分泌異常與心血管疾病的風(fēng)險 。一旦氟辛酸化合物進(jìn)入人體，可存留3年之久 。
聰明使用不沾鍋
科學(xué)研究指出一般的不沾鍋在260℃以上的高溫爆炒時，會釋放出有害人體的物質(zhì)，所以不沾鍋其實(shí)不適合熱鍋爆炒 。最好是冷鍋冷油來使用，比方說先開抽風(fēng)機(jī)避免吸入揮發(fā)物質(zhì)，再把油倒入鍋中，輕輕以廚房紙巾抹勻，接著把食材放到鍋中后再開瓦斯加熱，這樣保持小火來煎蛋、煎肉或炒菜 。
除了冷鍋冷油，不沾鍋涂料也容易在加入醬油、醋、奶油或酒的狀況下增加溶出率，所以最好是食物成盤之后再來調(diào)味與淋醬 。下次炒海鮮的時候要記得先去殼，比方說炒蛤蠣的時候，若連殼一起炒就很容易磨損不沾鍋表面涂層 。只要小心使用，還是可以享受不沾鍋的便利，聰明用、健康吃 。【使用不沾鍋，怎樣避免致癌風(fēng)險？】
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