現代農業(yè)離不開農藥，因此在吃蔬菜之前一定要徹底清洗，盡量減少蔬菜上的農藥殘留 。
哪些蔬菜農藥殘留高？
1.有特殊香味的蔬菜農藥殘留更少
根據我國農產品監(jiān)測中心的統(tǒng)計，蔬菜中的農殘合格率從低到高依次是：豆類(豇豆、刀豆等)、茄果類(辣椒、茄子等)、白菜類(白菜、小白菜等)、綠葉蔬菜(菠菜、油麥菜等)、芋薯根菜類(土豆等)、蔥蒜類、瓜類(黃瓜、冬瓜等)，最高的是食用菌類 。這樣看來，豇豆、刀豆等農殘合格率較低，購買和食用時注意 。
此外，香菜、茴香、茼蒿等帶有特殊香味，這種香辛味就是一種天然驅蟲劑，感染病蟲害的概率低，可以較為放心地吃 。
2.冬季蔬菜農殘相對較少
若按照季節(jié)給蔬菜農殘排序，大致為：夏季>春季、秋季>冬季 。冬季和春、秋季的葉菜相對安全，因蟲子少，幾乎不打農藥 。夏季蟲子較多，且大多數是露天種植，農殘相對較多 。
我們吃的無非是露天種植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病蟲害難度大，而大棚菜可用防毒網等物理方法防治害蟲，在降低農殘方面有優(yōu)勢 。
3.有“蟲眼”的蔬菜就沒有農藥嗎？
很多消費者認為，有蟲眼的蔬菜沒有打農藥，食用更安全 。但事實上，有沒有蟲眼并不能判斷是否使用了農藥 。根據蔬菜的生長周期，菜農為了預防病蟲害，往往在早期就會噴灑農藥 。消費者看到的有蟲眼的蔬菜往往是上市時間很近的蔬菜，農藥殘留可能反而更高 。所以，別盲目認為有蟲眼的蔬菜沒有噴灑農藥 。
怎樣減少蔬菜的農藥殘留？
1.清洗時要在流水下搓洗
研究發(fā)現，清洗時的機械運動對去除農藥起著關鍵作用，而與農藥的溶解性沒多大關系 。因此，在我們不知道蔬菜中殘留農藥種類時，建議用流水洗滌，同時輕輕搓洗，效果更佳 。
2.短時焯水可有效祛除農藥
【怎樣減少蔬菜上的農藥殘留？】高溫加熱可使農藥分解，焯水可去除80%左右農殘，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉類菜，而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農藥殘留下降30% 。大部分農藥一般殘留在蔬果表皮上，黃瓜、胡蘿卜、蘋果、梨等最好去皮食用 。
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