在煮湯的時(shí)候蓋上鍋蓋 ， 減少與氧氣的接觸面積；控制煮制時(shí)間 ， 在綠豆湯煮沸8分鐘左右 ， 綠豆湯顏色為碧綠色 ， 這時(shí)溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分 ， 被氧化程度最低 ， 清熱能力最強(qiáng) ， 這時(shí)取出湯汁飲用即可 ， 但是綠豆還不熟 ， 需加以煮熟才可食用 。
【綠豆沒熟透可以吃嗎寶寶 綠豆粥里的綠豆沒熟能吃嗎】中國數(shù)字科技館《科學(xué)有料：綠豆 ， 沒煮熟究竟能不能吃？》
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