三文魚含有豐富Omega-3、維生素等優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素，而且肉質(zhì)柔嫩，魚刺又不多，深受人們喜愛！大家在購買三文魚時都是怎么挑選的呢？肉色呈橘紅色且鮮艷的比較可口嗎？野生的和養(yǎng)殖的又有何不同？怎么挑選未被染色的三文魚片？一起來了解一下吧！
三文魚為何是橘紅色的？
三文魚屬于深海魚類，全球野生三文魚的主要產(chǎn)地，以北大西洋的挪威、北太平洋阿拉斯加等地最正宗 。野生三文魚的肉色主要是“橘紅色”，這其實和它的飲食內(nèi)容有關(guān) 。三文魚主要以蝦類、海藻等為食，這些食物如甲殼類的蝦、磷蝦，具有類胡蘿卜素的“蝦紅素”成分（又稱蝦青素），三文魚攝食吸收后，蝦紅素能沉積在肉質(zhì)內(nèi)，而使三文魚體色帶有自然橘紅色，并且肉色會依照攝食到蝦紅素多少而有深紅色到橘紅色的差別 。不過野生三文魚畢竟數(shù)量有限，我們?nèi)粘Ｄ苜I到的多為人工養(yǎng)殖的 。
野生和養(yǎng)殖的肉色差別？
養(yǎng)殖三文魚因無法自然攝取到足夠的蝦類、海藻等食物，一般肉色上可能不如野生三文魚具有漂亮的深橘紅色，正常肉色應(yīng)為灰橘色且偏白一些 。人們會根據(jù)肉色來挑選三文魚，所以養(yǎng)殖戶為了利益會在飼料中添加蝦紅素，而商販也可能會使用食用色素來涂抹三文魚肉片 。
養(yǎng)殖三文魚在飼料添加蝦紅素，安全嗎？
養(yǎng)殖戶為了讓三文魚的肉色接近野生魚，大多會在飼料中摻入天然蝦紅素或類胡蘿卜素等，但也有可能使用人工化學合成的蝦紅素 。這些添加物，若是在各國合法可使用成分與用量規(guī)范下還是可以接受的，但最讓人擔憂的是使用不合法的化學色素，或過量使用添加劑 。
擔心三文魚肉被染色？挑選時要看這五點：
1.觀察魚肉顏色：三文魚肉不會過于鮮艷不自然的橘紅色，觀察顏色是否較自然 。
2.觸碰魚身看顏色：如遭染色，可借此觀察手上是否殘留顏色等色素或奇怪氣味 。
3.觸碰肉質(zhì)是否具彈性：較新鮮的三文魚肉帶彈性，能稍微判斷是否存放時間過久，是否反復(fù)退冰 。
4.店家挑選：選擇自己可以信任的魚販店家或廠商 。
5.參考漁產(chǎn)相關(guān)標章：如國外養(yǎng)殖漁業(yè)具有永續(xù)海產(chǎn)養(yǎng)殖國際標準認證ASC，表示養(yǎng)殖方式、做法等符合產(chǎn)銷標準，相對也可作為參考依據(jù) 。
【三文魚肉色為何是橘紅色？如何挑選未染色的魚肉？】
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