2、肉沫最好用手工制作切，方式是：將五花肉放進(jìn)冰箱冷凍至6、7成，隨后取下依照先片、后絲、再粒的流程，就能輕輕松松進(jìn)行手工制作肉沫的生產(chǎn)加工，口味會比碎肉機(jī)生產(chǎn)加工的美味；
3、餃子餡歷經(jīng)甩打，會使其組織更密不可分更有韌性，肉質(zhì)地才會頗具延展性；煮制的時間視肉丸子的尺寸而定 。
四、鳳尾珍珠肉丸
流程 1
提前準(zhǔn)備所需原材料，檽米提早一晚用小水泡好，再瀝干水分預(yù)留
流程 2
豬攪肉放海碗中，依使用量添加生抽醬油，酒釀，黑胡椒粉和鹽
流程 3
添加剁碎的蒜泥，朝一個方位拌和至餃子餡造成黏性
珍珠肉丸子的家常做法
流程 4
添加木薯淀粉再再次拌和
流程 5
添加芝麻油翻拌
流程 6
將荸薺削皮剁碎也添加餃子餡中
流程 7
攪拌均勻餃子餡就搞好了
流程 8
新鮮蝦去頭后將皮剝?nèi)ケ４嫖捕说凝埼r尾，開身后將蝦線取出
流程 9
解決好的蝦清洗瀝干水分加黑胡椒粉和少量鹽腌一下
流程 10
加入適量餃子餡包在鮮蝦上，用力漸漸地團(tuán)起成小球狀
流程 11
搞好的蝦豬肉丸放到瀝干水分的檽米上滾一圈，再用手輕輕壓表層讓檽米固定不動在蝦豬肉丸上
流程 12
所有搞好后，將糯米丸子放到水滾的炒鍋上，火災(zāi)蒸15分鐘就可以
小提示
1.豬攪肉最好3肥7瘦的比例 。
2.包豬肉丸時手里稍沾點(diǎn)油會更好實(shí)際操作 。
3.豬肉丸的包餡還可以隨意轉(zhuǎn)變，雞脯肉，牛羊肉的都能夠 。
4.餃子餡中荸薺不必省去，添加荸薺口味會更好 。
怎樣做珍珠丸子?目錄
1珍珠丸子的家常做法
2珍珠圓子的做法
3糯米珍珠丸子
4珍珠藕丸子
5珍珠肉丸
1珍珠丸子的家常做法
珍珠丸子是屬于常見的一道家常菜，做法也是比較簡單的 。首先就是準(zhǔn)備好糯米，最好是選擇泰國的那種長粒糯米，將糯米煮熟之后放進(jìn)盆里面冷卻 。在準(zhǔn)備全瘦肉，剁的很碎，呈肉泥狀，再在肉泥里面加入蔥，姜，蒜，味精，鹽等調(diào)味品一起攪拌 。最后就是將攪拌好的肉揉成一個個的丸子，再將丸子放進(jìn)糯米飯里面滾上一層糯米，再用蒸20分鐘左右就可以吃了 。
2珍珠圓子的做法
珍珠圓子的做法主要分為三個步驟：第一步就是準(zhǔn)備原材料，原材料包括糯米，瘦肉，蔥，姜，蒜，味精，鹽等調(diào)味品，這些原材料最好是選擇質(zhì)量上乘的，這樣做出來的口感才更好 。第二步就是將瘦肉剁成泥，加入剛才準(zhǔn)備的那些原材料，然后一起攪拌揉成一個個的小肉圓 。第三步就是將糯米煮熟之后，再進(jìn)行冷卻 。最后就是直接將肉圓滾上糯米，蒸熟后就可以吃了 。
3糯米珍珠丸子
糯米珍珠丸子是屬于飯桌上的一道家常菜，一般是用于招待客人的一道佳肴 。從外型上看是有哪種晶瑩剔透的感覺，看起來就很有食欲，吃起來也是很爽口的，外面的一層糯米很滑，而且可以作為主食來吃，里面的肉咬下去還會有油流出來 。其實(shí)糯米丸子在飯店也是客人常點(diǎn)的一道菜，主要就是蒸出來的，制作的方法并不難，自己在家中就可以操作完成 。
4珍珠藕丸子
珍珠藕丸子不僅口感好，而且營養(yǎng)價值也是很豐富的 。自己在家就可以制作：先準(zhǔn)備好食材，選擇新鮮的藕，要求藕本身就很嫩，而且看起來是白白脆脆的那種，然后將藕切碎打成渣，再放進(jìn)碗里面準(zhǔn)備一會用 。選擇質(zhì)量好的糯米，煮熟之后冷卻，加入蔥，蒜等調(diào)料 。再將藕渣里面加入一些瘦肉一起揉成丸子狀，最后在糯米里面滾上一層就可以上蒸鍋了 。
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