1、潮汕牛肉火鍋
在潮汕，人們認(rèn)為牛肉無論是煎、烤、燉、煮，都因?yàn)榧恿颂嗟恼{(diào)味料而導(dǎo)致無法品嘗出牛肉本身的鮮甜，只有清水火鍋，才是品味牛肉極致之味的唯一途徑 。如果說這個(gè)世界上有一個(gè)族群把吃牛肉這事發(fā)揮到極致，我想非潮汕人莫屬！潮汕人對(duì)牛肉新鮮度的苛求和執(zhí)著，對(duì)牛肉部位的細(xì)致和講究，簡(jiǎn)直讓人嘆為觀止 。
【潮汕美食攻略】2、手打牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕美食中極具代表性的一種 。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，用力將肉槌成肉醬，加入調(diào)料拌勻，再用手使勁攪撻，直至肉漿粘手不掉 。此時(shí)用手抓起肉漿，握緊拳頭，從拇指和食指間擠出一丸肉，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，燙熟后即成爽脆的牛肉丸 。
3、潮汕魚丸
說過牛肉丸，其實(shí)潮汕的魚丸也是一絕 。潮汕魚丸注重選料，工藝特別，聞名遐邇 。原始的魚丸制作通常選淡甲魚（鯒）和那哥魚為原料 。烏黑丑怪的那哥魚學(xué)名蛇鯔，大概是丑得叫人生厭，名字都懶得起，就呼“那個(gè)魚”了 。那哥魚刺多價(jià)賤沒人吃，就拿來打魚丸，橫刀刮肉去刺，然后放在個(gè)木桶底用手?jǐn)?、拍，使魚漿成膠狀物，加上佐料制成丸狀 。
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