導讀：在家做菜時，怎樣正確使用料酒？大廚教你小竅門，讓你秒變大廚【怎樣正確使用料酒 料酒的作用和用法】文章開始咱們先來探討一個問題！
什么是料酒？它應該怎樣用？你真的會用嗎？
先來聊聊什么是料酒？料酒就是以黃酒為基礎酒，加入了一種或者幾種香料，調制而成的一種低度調味酒！料酒在我國的使用已有上千年的歷史，現(xiàn)在的一些日韓，歐美等國家，都會應用到料酒！
料酒具有去腥提味的作用，廣泛應用于魚，肉，蛋等，腥味比較重的食材當中，不但可以去除食材中的腥膻味，還能增加菜肴的鮮美 。料酒只有用對了，才能達到事半功倍的效果！
你真的會用嗎？
前幾天小簡樓上的一位寶媽向我抱怨！說自己孩子不喜歡吃大蝦，就因為腥味太重 。她自己說，煮蝦的時候，鹽也加了，料酒也加了，蔥姜也加了，可孩子還是嫌腥味重，一口兒也不吃！煮蝦需要加料酒嗎？（文末有答案）
在家做菜時，怎樣正確使用料酒？大廚教你小竅門，讓你秒變大廚！
1：首先是青菜！料酒去腥只針對于海鮮，肉類有效，青菜是免疫的 。就算你加了料酒，也沒有多大的用處，甚至還會產生相反的效果 。記住炒任何綠葉青菜，根莖類的蔬菜，都不需要加料酒 。
2：再就是涼菜！料酒是酒這沒錯，它只有在高溫的催化下才能產生去腥的效果 。如在涼菜中加入料酒，它的味道會蓋過菜肴的本味，導致味道變得不倫不類，很難吃！所以不管是涼拌海鮮，還是肉類，青菜，但凡是涼拌均不需要加料酒 。
3：還有就是調餡了！大家一定沒想到，調餡為什么不能加料酒！不管是餃子還是包子，調肉餡時加入料酒，其味道會被包裹在面皮中，沒辦法得到揮發(fā)，所以沒有多大的效果 。這就是為什么有時候吃餃子或者包子，吃到一股料酒味兒 。
想要給肉餡去腥，不要加料酒，可以加點蔥姜水，花椒水，毛姜水之類的，效果都不錯！
4：部分海鮮！大家都知道海鮮腥味比較重，那為什么還不能加料酒去腥呢？小簡想要說的是，做海鮮湯，清水煮海鮮之類的不需要加料酒 。就比如你做一個三鮮湯，加入了料酒，喝的時候是不是一股料酒味，海鮮的鮮味根本體現(xiàn)不出來 。道理是一樣的！所以海鮮湯，清水煮海鮮是不需要加料酒的！
說實話我也是今天才知道，料酒不能亂用！為了健康，大家一定要牢記以上的“4不放”，別再犯錯！
那么，料酒應該什么時候放呢？
料酒最佳的使用時間是，整個炒菜的過程中，溫度最高的時候，因為料酒中的乙醇會帶走食材的腥膻味 。最佳時機是爆鍋的時候，效果最好！
下面再來聊聊，料酒品牌那么多，我們作為消費者，應該怎樣選購呢？
料酒執(zhí)行的國家標準是【國標SB/T10416】，購買時看一下背面的配料表！
一般來說，配料表中沒有“食用酒精”，只有大米或糯米，水，香料這簡單的幾樣，一般都是差不多的，可以選購！
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