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面拖小黃魚(yú)的做法大全 面拖小黃魚(yú)

云知道面拖小黃魚(yú)


面拖小黃魚(yú)的做法大全 面拖小黃魚(yú)


面拖小黃魚(yú)的做法是什么準(zhǔn)備好小黃魚(yú)500克、面粉50克、鹽2克、料酒10毫升、胡椒粉2克 。具體做法如下：
【面拖小黃魚(yú)的做法大全 面拖小黃魚(yú)】1、小黃魚(yú)去頭和內(nèi)臟后干凈晾干，加入鹽、料酒、胡椒粉抓勻，腌制20分鐘 。
2、碗里放入50克面粉和少許鹽，倒入料酒，調(diào)成不見(jiàn)顆粒的面糊，醒10分鐘放入腌制好的小黃魚(yú) 。
3、油鍋燒至七成左右熱，依次放入裹上面糊的小黃魚(yú) 。
4、初炸成兩面淺黃時(shí)撈出；將油溫加熱至回升，放入小黃魚(yú)大火復(fù)炸至表面金黃即可 。
5、外皮酥脆，魚(yú)肉嫩滑的面拖小黃魚(yú)就可以趁熱吃 。
油炸小黃魚(yú)的家常做法竅門(mén)用料
主料黃魚(yú)適量
輔料面粉1大勺
調(diào)料色拉油適量食鹽適量檸檬汁少許蒸魚(yú)豉油適量
油炸小黃魚(yú)的做法
清洗：
1.用剪刀在緊貼魚(yú)頭的部位剪開(kāi)
2.捏住魚(yú)頭一拽就將魚(yú)頭加內(nèi)臟一起拽了下來(lái)
3.再用剪子把魚(yú)腹部位沖開(kāi)，去掉殘留的內(nèi)臟及魚(yú)腹里的黑膜
4.在流水下沖洗干凈即可
油炸小黃魚(yú)ce.jpg
腌制：
1.清洗好的小黃魚(yú)中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮
2.再加入適量的蒸魚(yú)豉油、鹽，調(diào)拌均勻腌制半小時(shí)以上
3.腌好后，將多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉
4.逐個(gè)將小黃魚(yú)包裹上干面粉待用
油炸小黃魚(yú)Pt.jpg
油炸：
1.油熱放入小黃魚(yú)，小火慢炸
2.讓里面熟透，兩面都炸至稍黃即可夾出
3.炸好第一遍的小黃魚(yú)
4.鍋洗干凈，加入少許油，小火慢炸至黃魚(yú)兩面顏色深黃即可
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烹飪技巧
炸第二遍時(shí)要換新油：
因?yàn)檎ǖ谝槐闀r(shí)會(huì)有面粉粒掉落在油里，若在接著炸第二遍，小黃魚(yú)的外皮就有焦糊味了 。
菜品特色
1、油炸小黃魚(yú)，也叫面拖小黃魚(yú)酥脆，非常好吃，骨頭也連著一起吃了，補(bǔ)鈣！
2、黃魚(yú)，要盡量買(mǎi)小一些的黃魚(yú)，小的油炸才好吃 。有的餐館里的油炸小黃魚(yú)顏色都做的非常的淺，好看！雖然也是外酥里嫩，但是骨頭就扎嘴硌牙的不能吃 。我的做法是把小黃魚(yú)炸兩遍，皮焦酥，肉骨香連著骨頭一起吃了，沒(méi)有一點(diǎn)硌牙的感覺(jué) 。
拖黃魚(yú)的面粉怎么調(diào)糊、漿的主要原料有：蛋(包括蛋清，蛋黃、全蛋)、淀粉、面粉、米粉、發(fā)酵粉、小蘇達(dá)、面包渣等 。
蛋清、小蘇達(dá)的主要作用是使原料滑嫩；蛋黃、發(fā)酵糊的作用是使原料香脆 。這里是說(shuō)，用蛋清、蛋黃、小蘇打、發(fā)酵粉等調(diào)制的漿和糊，掛到原料上，經(jīng)不同的烹謁方法，就能起到使菜肴滑潤(rùn)、松軟或香脆的作用 。
糊、漿的種類糊與漿的調(diào)制方法非常復(fù)雜，它的種類及用料比例都沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，常見(jiàn)的大致有以卞幾種 。
一、蛋清糊(蛋白糊)
①主要用料：蛋清、淀粉、鹽 。
②適用范圍：掛糊、上漿 。
③主要作用 。掛糊：掛蛋清糊能使菜肴質(zhì)地松軟，色澤淡黃 。如“軟炸魚(yú)條”、 “軟炸雞條”等 。
④上漿：用蛋清、淀粉上漿，能使菜肴軟嫩滑潤(rùn)，色澤潔白 。如“滑熘里脊”、 “滑炒蝦仁”等 。
⑤用料比例舉例：以滑炒蝦仁為例：蝦仁500克，可用蛋清50克，淀粉25克，精鹽10克 。
滑熘肉片
二、全蛋糊(蛋粉糊)
①主要用料：雞蛋、淀粉或面粉 。
②適用范圍：掛糊、上漿 。
③主要作用：掛糊：能使菜肴外酥脆，里松嫩、色澤金黃 。如炸茄盒等 。
④上漿：使菜肴軟嫩滑潤(rùn)，微帶黃色 。如“辣子肉丁”等 。

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