燒菜有哪些燒菜：番茄炒蛋，苦瓜炒蛋，攤雞蛋，韭菜炒雞蛋，香椿炒雞蛋，木須肉，京醬肉絲，大白菜香菇炒肉，酸辣土豆絲，土豆炒肉片，酸辣白菜，溜三樣，溜腰花，熘肝尖，炒大腸，宮保雞丁，宮爆雞丁，燒茄子，尖椒炒肉，麻辣豆腐，家常豆腐，地三鮮，豆角炒肉，酸辣肚絲，蔥頭炒肉，孜然肉片，菜花炒肉，海米腐竹，水煮肉片，毛血旺，香菜炒羊肉，蒸茄子，泡菜肺絲 。
涼拌菜：涼拌青瓜，拌豆片，香椿拌豆腐，鹵雞爪，鹵雞心（雞肝），拌雜菜，拌海帶，拌花生仁，老虎菜，拌海蜇，白切肉片 。小菜：紅燒魚，紅燒排骨，花椒肉，蒸鱸魚，燉牛肉，燉骨頭，紅燒排骨，馬鈴薯豆角燉肉，酸菜汆白肉，燉羊肉 。
湯菜：白菜豆腐湯，雞蛋西紅柿湯，肉丸湯，紫菜雞蛋湯，香菜雞蛋湯，酸菜肉片湯 。
宮保雞丁、白菜炒肉片、木樨湯、桂花肉、臘腸腌豬肉雙蒸、蒸白菜（用沾水）、蒸南瓜、蒸蛋、韭菜炒雞蛋、洋蔥炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、宮爆雞丁、麻辣雞丁、酸菜土豆絲、青椒土豆絲、酸辣土豆絲、小茴香炒土豆泥、韭菜炒香干、香菇肉片、番茄炒蛋、黃瓜蛋湯、青椒炒肉絲、姜蒜小肉、辣椒肉沫、荷蘭豆炒臘腸、素炒荷蘭豆、白菜豆腐湯、大白菜燴豆油皮、白菜粉絲湯、酸辣白菜、糖醋白菜、素炒白菜、金鉤大白菜、涼拌白菜心、白砂糖西紅柿、涼拌黃瓜、涼拌海蜇絲、涼拌三絲、油汆花生仁、油炸排骨、油炸魚塊、糖醋排骨、燉骨頭、冬瓜燉排骨、蘿卜燉排骨、白切雞、白切肉、涼拌豬皮、涼拌皮蛋、素炒苦瓜、炒西葫蘆絲、蒜蓉空心菜、茄豉芥藍(lán)菜、素炒油麥菜、素炒圓白菜、糖酷卷心菜、炸帶魚、酸辣魚、清蒸鱸魚、紅燒魚、糖醋魚、魚頭豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、宮保雞丁、麻辣豆腐絲、番茄炒豆腐、清蒸的北豆腐、紅燒排骨、黃燜雞米飯、炒雞雜、爆炒豬肝、清燉牛肉、紅燒排骨、豆芽菜煮平菇、干煸豆角、干扁豉豆、芹菜炒牛肉、酸菜炒牛肉、小炒牛肉、酸豆角炒牛肉、亂燉、韭菜炒豆腐皮
燒菜和炒菜的區(qū)別燒菜和炒菜的區(qū)別有哪些呢，下面就跟著我一起來了解下吧!
炒菜
炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過程 。
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等 。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念 。
生炒
生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿 。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法 。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場面很是好看 。但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感 。是中式廚師必須掌握的一種方法 。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制 。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等 。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些 。
生炒
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主 。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好 。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩 。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋 。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味 。
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