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作為一個北方人都知道，一到秋冬季節(jié)各種蔬菜腌制都開始準(zhǔn)備啦，搭配小米粥、饅頭、面條等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5種腌制的做法，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。

腌黃瓜1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備幾根黃瓜，清洗干凈以后切成均勻薄片放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻，腌制30分鐘。

2.準(zhǔn)備腌料：
碗中放入幾片香葉，兩粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀釋一下，否則吃的時候會比較咸，再加一勺白糖提鮮，不喜歡的也可以不放。

3.開始熬制料汁：
把料汁倒在鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬制2分鐘，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一邊晾涼備用。
切點小米椒圈、大蒜片，生姜片一起放晾涼的碗料里面。

3.開始腌制：
30分鐘以后把黃瓜片倒在棉布里面，使勁摁壓出里面的黃瓜汁，這樣黃瓜更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆，把黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入準(zhǔn)備好的料汁，密封腌制2個小時即可食用，一道酸爽開胃的腌黃瓜就做好了。

腌線椒1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的線椒，把貼著線椒蒂上面的硬莖掰掉，這樣能防止生水進(jìn)去，方便長時間儲存，用流水把線椒沖洗干凈。

2.把線椒煮一下：
鍋內(nèi)燒水，水燒開以后加入一勺食鹽，把線椒放入鍋中煮軟即可，主要是為了防止折斷，延長保存時間，大約煮2分鐘，線椒塌軟、起皺以后撈出來，平鋪在案板上放在通風(fēng)的地方晾干水分。

3.開始熬料汁：
鍋中倒入700毫升清水，20克生抽，幾粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬2分鐘，把料汁倒出來放在一邊晾涼備用。

4.開始腌制：
切點生姜片、大蒜片備用。
線椒晾干水分以后加入一勺食鹽抓拌均勻，裝在無水無油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾涼的料汁，加入20克高度白酒封口，蓋上蓋子密封腌制24小時以上就能食用了，腌的時間越長越入味，放在陰涼處密封保存就可以了，一道香辣開胃的腌線椒就做好了。

腌韭花1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的韭花，把上面多余的莖剪掉，放在清水中多洗幾遍，把上面的雜質(zhì)洗干凈，放在通風(fēng)的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。
準(zhǔn)備一個蘋果，切成碎粒放進(jìn)去，蘋果能為發(fā)酵提供營養(yǎng)，還能壓制韭花的苦澀味。
準(zhǔn)備適量的小米椒，切碎用來增色增味。
再切點生姜末一起放入盆中，倒入30克食鹽攪拌均勻。