腌蘿卜1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一根白蘿卜，清洗干凈切成段，一邊滾動(dòng)一邊把蘿卜皮片下來，再修平整一些，把蘿卜皮切成均勻?qū)挆l放入盆中，多撒一些食鹽，用手抓勻腌制30分鐘，殺出蘿卜中的苦水同時(shí)去除辛辣味 。
2.準(zhǔn)備腌料：
切點(diǎn)小米椒圈、大蒜拍扁，生姜也拍扁放在一起，加入雞精2克，白糖15克，喜歡吃甜一點(diǎn)的可以多放一些糖，陳醋10克，生抽10克，蠔油5克增鮮，再放入適量的野山椒水和野山椒，用涼開水稀釋一下以免鹽味過重
再切一點(diǎn)檸檬片備用 。
3.開始腌制：
30分鐘以后蘿卜已經(jīng)腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的鹽分，擠干水分放入碗中，加入檸檬片，倒入調(diào)好的料汁，料汁的高度最好沒過蘿卜條，這樣腌出來味道更加均勻，用保鮮膜蓋住放入保鮮柜中密封腌制30分鐘 。
30分鐘以后，把蘿卜條搭在一起，放上檸檬片和小米椒，一道清爽開胃的腌蘿卜就做好了 。
泡辣椒1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的線椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗干凈，放在通風(fēng)的地方晾干水分備用 。辣椒蒂能防止生水進(jìn)入辣椒里面，避免腌制的時(shí)候變質(zhì) 。
準(zhǔn)備適量的大蔥，切成蔥絲備用 。
2.榨一點(diǎn)花椒油：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)抓入一小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火炸制，把香料炸干、炸香，蔥絲炸成金黃色時(shí)倒出來瀝干料渣備用 。
3.把辣椒腌制一下：
辣椒晾干以后把辣椒蒂一個(gè)一個(gè)掰下來，分別切成小段，再切點(diǎn)生姜片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的花椒油，用筷子攪拌均勻 。
【分享5種家常腌制咸菜做法 蘿卜咸菜的腌制方法大全】把辣椒放入在無水無油的容器里面，想要長時(shí)間存放的話，再澆一點(diǎn)高度白酒封口，蓋上蓋子密封腌制24小時(shí)以后就能食用了，腌好的辣椒食用時(shí)只要不粘上生水和生油，保存一年都不壞，一道香辣可口的泡辣椒就做好了 。
來源：今日頭條（第一美食）
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