好吃的蘇幫菜菜譜 ， 這10款菜譜了解下 ， 喜歡吃的朋友還不動起手來 ， 抓住食客的心 。
好吃的蘇幫菜菜譜
1
五香排骨
“五香排骨”香、嫩、鮮俱備 。 蘇州五芳齋面館所制尤有名 。
原料
豬大排骨3000克（50塊量） 。 豆瓣醬85克 ， 綿白糖30克 ， 紹酒35克 ， 精鹽10克 ， 醬油100克 ， 甜面醬50克 ， 味精6克 ， 八角、茴香15克 ， 蔥末15克 ， 姜末20克 ， 熟豬油2500克 。
制法
1．將蔥、姜末置缽中'放入豆瓣醬 ， 搗爛拌和 ， 加精鹽（8克）、味精（5克）、醬油、綿白糖、紹酒拌勻 。
2．將豬大排斜批斬成每塊60克厚薄均勻的塊 ， 每塊骨肉相稱 ， 用刀背逐塊平拍幾下 ， 使結締組織松散 ， 中間剞一刀 ， 放盤中 ， 再將拌勻的豆瓣醬徐徐倒入 ， 并不斷翻動 ， 使每塊排骨勻沾上醬 ， 再逐塊取出整齊地疊入缽中 ， 置3小時左右 ， 使調(diào)味滲透 。
3．將八角、茴香研細 ， 加精鹽 ， 放入炒鍋 ， 上中火略炒離火 ， 加入味精拌勻成茴香粉 。
4.炒鍋置中火上 ， 入熟豬油 ， 燒至五成熱時（不能過高） ， 將排骨散開放入炸制 ， 并加入甜面醬 ， 用鏟不斷在鍋底輕鏟 ， 至色如象牙并成熟時逐塊撈出 ， 裝入盤中 ， 撒上茴香粉即成 。
2滑溜里脊
色白 ， 有少量青豆配色 ， 清雅 ， 滑嫩 ， 鮮潔 。
原料
豬里脊肉350克 。 青豆10克 。 精鹽2克 ， 紹酒10克 ， 雞蛋清1只 ， 味精1克 ， 蔥末5克 ， 姜汁3克 ， 濕淀粉15克 ， 熟白豬油50克 ， 高湯50克 。
制法
1. 里脊肉去衣膜 ， 批成柳葉片 ， 再用清水漂洗 ， 瀝干 。 放在碗中加鹽（1克）、酒（5克）輕輕拌和 ， 然后加入蛋清及濕淀粉（7.5克）上漿 。
2．將湯、酒、鹽、味精、濕淀粉一起合成白色調(diào)味芡汁 。
3．凈鍋置火上 ， 用熟白豬油滑鍋 ， 再加油適量 ， 燒至四成熱時 ， 特里脊片投入 ， 撥散 ， 見色變白時倒入濾勺瀝油 。
4．原鍋留底油 ， 倒入芡汁 ， 汁沸即下里脊片 ， 翻炒均勻 ， 淋少許麻油 ， 撒入青豆起鍋裝盆 。
3軟炸里脊
色淡黃 ， 外香軟內(nèi)鮮嫩 。
原料
豬里脊肉350克 。 花生油1000克（約耗75克） ， 紹灑5克 ， 精鹽1.5克 ， 味精2克 ， 雞蛋清2只 ， 富強粉25克 ， 濕淀粉25克 ， 花椒鹽1碟 。
制法
1．將里脊肉剔去筋膜 ， 剞斜十字形花刀 ， 刀深至1/4 ， 刀距為3毫米 ， 再縱切成兩三條 ， 然后切成菱形塊 ， 用酒、鹽（1克）、味精（1克）拌勻 ， 稍置 ， 使肉入味 。
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