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2．雞蛋清、濕淀粉、富強(qiáng)粉及鹽（0.5克）調(diào)勻成蛋清糊。

3．旺火熱鍋，入花生油，燒至五成熱，將里脊肉塊裹勻蛋清糊，逐塊放入油鍋，炸至斷生時(shí)撈出，待油溫升至七成熱時(shí) ，再入鍋炸至淡黃色，瀝去油裝盆，跟花椒鹽1碟上席。

4蟹粉獅子頭

蘇州陽澄湖大閘蟹素享盛名。蘇州“蟹粉獅子頭”（即蟹粉肉元）與他處制法有所不同，依次呈黃、綠、紅三色．味鮮香，肥而不膩，用于秋冬季。

原料
凈豬夾心肉（肥4精6）600克。蟹黃50克，蟹肉100克，凈青菜心500克。熟豬油100克，紹酒100克，精鹽4克，醬油30克，綿白糖20克，雞蛋1只，蔥15克，姜汁12.5克，干淀粉5克，白湯500克，味精1克。

制法
1．將肉細(xì)切粗?jǐn)爻擅琢?nbsp;，放入缽內(nèi) ，加蔥末（5克）、姜汁（10克）、酒（25克）、鹽(2.5克)、醬油（10克）及蟹肉、雞蛋攪緊。將拌好的肉茸分成4份，做成4只肉圓待用。

2．旺火熱鍋，加豬油（50克），將4只肉圓放在粘有干淀粉的手中略略撳扁，逐一放入鍋中煎黃后，加酒（50克）、糖、醬油及白湯燒沸，轉(zhuǎn)文火燒半小時(shí)左右，取出肉圓裝盆。

3．同時(shí)旺火熱鍋，加豬油（30克），下青菜心，加鹽(1克)及味精煸透，入肉圓原汁燒沸，加水淀粉著芡，出鍋澆在肉圓上。

4．另以旺火熱鍋，加豬油、蔥花、姜汁，將蟹黃下鍋，加酒燜透，加鹽，略加湯稍勾芡，出鍋鋪在青菜上。

5糖醋排骨

“糖醋排骨” ，色醬紅，有光澤，香鮮，甜酸適口。

原料
豬排骨500克。紹酒50克，醬油40克，綿白糖50克，飴糖100克，玫瑰醋40克，番茄醬20克，豬肉湯100克，濕淀粉15克，熟豬油500克（約耗25克）。

制法
1.將排骨洗凈，斬成約3.5厘米長、2厘米寬的方塊，排松。

【好吃的蘇幫菜菜譜這10款菜譜了解下】2．炒鍋置旺火上，入豬油，油七成熱時(shí) ，放入排骨（油溫保持在五成熱），炸至斷生，倒入濾勺。原鍋再上中火，仍將排骨放入，舀入肉湯，加酒、綿白糖、醬油、飴糖燒沸，移至小火熇5分鐘后，加醋、番茄醬，再移到旺火上，用水淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋裝盆即成。